Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng

Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng este primul ceai roșu din lume, strămoșul tuturor ceaiurilor roșii (negre) de pe planetă. Creat accidental în munții Tongmu cu peste 400 de ani în urmă, a parcurs drumul de la o greșeală a meșterilor satelor până la a deveni un simbol al Chinei în Europa, inspirator al culturii britanice a ceaiului și baza pe care mai târziu au crescut Qimen, Dian Hong, Assam, Darjeeling și, fără excepție, toate ceaiurile roșii din lume. În Occident este cunoscut sub numele de Lapsang Souchong.

1. Clasificare și Origine:

• Tip: Ceai roșu (红茶, hóngchá), complet oxidat. Conform clasificării europene — ceai negru. Grad de fermentare — 80–95%. Există în două variante principale: tradițional afumat (传统烟熏正山小种, chuántǒng yānxūn) — cu uscare/afumare pe lemne de ma’ersong (马尾松, Pinus massoniana); și neafumat / „de nouă tehnologie” (新工艺正山小种, xīn gōngyì) — fără afumare, cu accent pe profilul natural de miere și fructe.
• Categorie: Ceaiuri celebre ale Chinei (中国名茶). Recunoscut ca strămoș al tuturor ceaiurilor roșii din lume. Din 2010 este protejat prin indicație geografică (地理标志, dìlǐ biāozhì).
• Origine: China, provincia Fujian (福建省, Fújiàn Shěng), districtul urban Nanping (南平市, Nánpíng Shì), orașul la nivel de comitat Wuyishan (武夷山市, Wǔyíshān Shì), satul Tongmu (桐木村, Tóngmù Cūn) — nucleul Rezervației Naturale Naționale Wuyishan (武夷山国家级自然保护区, 565 km²). Tongmu este patria istorică și singura autentică a ceaiului Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng. „Zhèng Shān” (正山) — „Munții Autentici”, adică Tongmu și zonele adiacente din aceeași centură altitudinală. Ceaiurile produse în afara acestui areal se numesc „Wài Shān” (外山, „munți exteriori”) și nu pot purta denumirea de „Zhèng Shān”.
• Coordonate geografice: E 117°38′6″–117°44′30″, N 27°41′35″–27°49′00″.
• Denumiri alternative: Lapsang Souchong — denumire comercială europeană; Tongmu Guan Xiao Zhong (桐木关小种) — „soi mic din Tongmu”; Xingcun Xiao Zhong (星村小种) — după numele târgului prin care ceaiul a fost exportat istoric. În sursele europene din secolele XVII–XVIII — BOHEA (de la Wuyi, 武夷 — „Bohea”).

2. Istorie și Semnificație Culturală:

• Istorie: Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng este primul ceai roșu din istoria omenirii; are peste 400 de ani. Data exactă a creării nu este consemnată, însă pe baza datelor cumulate (cercetarea lui Zou Xinqiu — 邹新球, „Wuyi Zhengshan Xiaozhong Hongcha” — 《武夷正山小种红茶》) apariția este datată la mijlocul–sfârșitul secolului al XVI-lea (aproximativ 1567–1600). O legendă larg răspândită spune: la sfârșitul domniei dinastiei Ming (明, 1368–1644), în timpul tulburărilor militare, un detașament de soldați, deplasându-se din Jiangxi spre Fujian, s-a oprit peste noapte în atelierul de ceai din satul Miaowan (庙湾, acum parte a Tongmu). Soldații s-au așezat direct pe frunzele de ceai întinse pentru prelucrare. Spre dimineață, frunzele începuseră să fermenteze, devenind roșiatice. Pentru a salva recolta, meșterul (conform versiunii Zhengshan Tang — 正山堂 — strămoș al familiei Jiang) a rulat frunzele înnegrite și le-a uscat deasupra focului din pinul local ma’ersong (马尾松, Pinus massoniana). Ceaiul rezultat, cu culoarea neagră a frunzei și aroma intensă de fum de pin, nu a fost acceptat chiar în Tongmu, dar când a fost dus la târgul din localitatea Xingcun (星村, la 45 km), un negustor din sudul Fujian l-a cumpărat la un preț de nimic. În anul următor, acesta s-a întors și a oferit de două-trei ori mai mult — cererea pentru acest ceai neobișnuit era mare. Astfel a început istoria ceaiului roșu.

• Exportul în Europa: În jurul anului 1604, negustorii olandezi au adus zhèngshān xiǎozhǒng în Europa — acesta a fost primul ceai roșu chinezesc ajuns în Occident. În Olanda și Anglia, s-a vândut inițial în farmacii ca remediu. În 1662, prințesa portugheză Catarina de Bragança, căsătorindu-se cu regele Carol al II-lea al Angliei, a adus ca zestre câteva lăzi de „Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng” — iar ceaiul roșu a intrat în uzul curții britanice. Regina Anna a popularizat ulterior ceaiul în înalta societate, punând bazele tradiției afternoon tea. În secolele XVII–XVIII, termenul BOHEA (de la „Wuyi”) era sinonim în Europa cu „ceai chinezesc”. Poetul romantic englez George Byron a menționat „ceaiul roșu de Bohea” (BOHEA) în poemul „Don Juan” (1819–1824). În secolul al XIX-lea, ponderea zhèngshān xiǎozhǒng în exportul chinezesc de ceai roșu a atins 85% (perioada Jiaqing, 嘉庆, 1796–1820).

• Furtul tehnologiei: În 1848, spionul botanic britanic Robert Fortune, la ordinul Companiei Indiilor de Est, s-a infiltrat în munții Wuyi, deghizat în chinez, și a scos din țară mostre de arbuști de ceai și secretele prelucrării ceaiului roșu. Acest act de spionaj industrial a pus bazele industriei ceaiului din India (Assam, Darjeeling) și Sri Lanka.

• Secolul XX — criză și salvare: În timpul celui de-al Doilea Război Mondial și al războaielor civile, producția de Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng aproape a încetat. În anii 1980, în condițiile stagnării exporturilor și a amenințării cu desființarea totală a producției, remarcabilul ceaiolog chinez Zhang Tianfu (张天福, 1910–2017) a făcut un apel către autoritățile provinciei: „Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng este un produs de export unic al Fujianului, trebuie păstrat”. Ceaiul a fost salvat. În 2005, pe baza tradiției zhèngshān xiǎozhǒng a fost creat Jīn Jùn Méi, care a declanșat „renașterea roșie” și a readus prestigiul ceaiului roșu pe piața internă a Chinei.

• Denumirea:

  • „Zhèng Shān” (正山) — „Munții autentici/adevărați”. Înseamnă că ceaiul este produs în interiorul arealului autentic — Tongmu și împrejurimile cu aceeași altitudine, climă și tradiție. „Zhèng” (正) poartă sensul de „corect, autentic, adevărat”, opunându-se lui „Wài Shān” (外山, „munți străini”).
  • „Xiǎo Zhǒng” (小种) — „soi mic”. Dublu sens: (1) arbustul de ceai aparține speciei cu frunză mică (var. sinensis); (2) volumul producției și arealul sunt mici, limitate de microclimatul montan.
  • „Lapsang Souchong” — denumire comercială europeană. Etimologia lui „Lapsang” este disputată: posibil de la „la song” (腊松, „pin cerat”?) sau de la un toponim; „Souchong” — de la „xiǎo zhǒng” (小种).

• Semnificație culturală: Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng nu este doar un ceai, ci un artefact cultural de anvergură mondială. Se află la originea tradiției europene a ceaiului, a inspirat apariția afternoon tea, a influențat geopolitica epocii coloniale (Războaiele Opiului, „cursa ceaiului”) și rămâne un simbol al legăturii de patru secole dintre Est și Vest, prin intermediul unei cești de ceai.

3. Descriere Botanică și Materie Primă:

• Soi / Cultivar: Populație locală de arbust de ceai cu frunză mică — Qízhǒng (奇种) / Càichá (菜茶), Camellia sinensis var. sinensis. Populație heterogenă din semințe, care a crescut în munții Tongmu timp de secole. Fiecare arbust este unic genetic. Formele cu frunză mică oferă un raport mai ridicat între aminoacizi și polifenoli, ceea ce asigură gustul dulceag caracteristic, cu note de longan.
• Recoltare: Din cauza amplasării la altitudine mare (climat rece), sezonul începe târziu: recoltarea de primăvară — de la începutul lunii mai (în jur de Lìxià, 立夏) până la sfârșitul lunii mai; recoltarea de vară — la sfârșitul lunii iunie. Un an — două sezoane. Recoltare manuală.
• Standard de recoltare: Un mugur cu două-trei frunze (一芽二三叶, yī yá èr sān yè). Pentru gradele superioare — „un mugur și două frunze”; pentru cele standard — se admite frunza mai matură. Spre deosebire de Jīn Jùn Méi (doar muguri) și Yín Jùn Méi (mugur + 1 frunză), Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng folosește materie primă mai matură, ceea ce conferă densitate și „corp”.
• Cerințe pentru materia primă: Frunză întreagă, curată, fără codițe aspre. Livrare rapidă la atelier după recoltare.

4. Terroir și Caracteristici de Cultivare:

• Rezervația Wuyishan: 565 km², sit al Patrimoniului Mondial UNESCO (1999). Munți de gresie roșie și roci vulcanice; defilee abrupte, cascade, râuri, păduri subtropicale cu o biodiversitate excepțională. Acoperirea forestieră — 96,3%.
• Satul Tongmu: Nucleul istoric al „Zhèng Shān”. Situat în adâncul rezervației, la altitudinea de 700–1800 m. Arbuștii de ceai cresc sub coronamentul pădurii, în stare semi-sălbatică și sălbatică, adesea printre bambus și pini. Limitele „Zhèng Shān”: la est — Málì (麻栗), la vest — Guàdūn (挂墩), la sud — Píkēng (皮坑), Gǔwángkēng (古王坑), la nord — pasul Tongmu Guān (桐木关).
• Altitudinea de creștere: 700–1800 m deasupra nivelului mării. Zona principală — 1200–1500 m.
• Climat: Sub-tropical montan. Temperatura medie anuală ~18°C la poale, ~11°C pe vârfuri. Precipitații — peste 2300 mm/an. Umiditate relativă — 80–85%. Ceață — peste 100 de zile pe an. CO₂ atmosferic — 0,026% (cu mult sub nivelul urban). Zi scurtă, perioadă lungă de îngheț. Toți acești factori încetinesc creșterea și favorizează acumularea de substanțe aromatice și aminoacizi.
• Soluri: Roșii montane și galbene montane, slab acide (pH 4,5–5,5), bogate în humus, afânate, bine drenate. Stratul de sol — 30–90 cm.

5. Tehnologia de Producție:

Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng are două direcții tehnologice: tradițional afumat (cu uscare/veștejire pe fum de pin într-o clădire specială — Qing Lou, 青楼) și neafumat „de stil nou” (fără utilizarea fumului de pin, cu accent pe gustul natural de miere și fructe al materiei prime). Ambele variante sunt produse autentice din Tongmu; diferența constă în etapa de uscare.

• Recoltare (采摘 — cǎizhāi): Recoltare manuală „un mugur — două-trei frunze”.
• Ofilire (萎凋 — wěidiāo): Etapă-cheie, care determină stilul ceaiului.
  • Tradițional afumat: Ofilirea se realizează în Qing Lou (青楼) — o clădire cu două sau trei etaje din piatră/lemn. La parter se aprinde focul din lemne umede de ma’ersong (马尾松); fumul și căldura urcă prin crăpăturile podelei către etajele superioare, unde pe grătare de bambus este așezată frunza de ceai. Temperatura — ~30°C, stratul de frunze — 3–7 cm. Se întoarce la fiecare 20 de minute. Frunza pierde simultan umiditate, se înmoaie și absoarbe aroma de pin.
  • Neafumat: Ofilire într-un spațiu bine ventilat sau în aer liber (în rarele zile însorite). Fără fum.
• Rulare (揉捻 — róuniǎn): Tradițional — cu picioarele (脚揉, jiǎo róu): meșterul frământă frunza cu tălpile într-un butoi de lemn; în prezent se folosește mai des ruloul, dar rularea manuală/cu picioarele se păstrează la producătorii premium. Scopul — eliberarea sucului celular și pregătirea frunzei pentru fermentare.
• Fermentare / Oxidare (发酵 — fājiào): Frunza rulată se așază în coșuri de bambus, se acoperă cu o pânză umedă, se menține la ~25–28°C până când capătă o culoare roșu-arămie și apare aroma fructată caracteristică. Meșterul controlează procesul organoleptic.
• „Trecerea prin wok-ul roșu” (过红锅 — guò hóng guō): O etapă unică pentru Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng, pierdută la mijlocul secolului XX și restaurată de maestrul Liang Junde (梁骏德). Frunza fermentată este prăjită scurt într-un wok încins, ceea ce oprește fermentarea și fixează aroma. Nu toți producătorii aplică această etapă; ea este caracteristică loturilor premium.
• Afumare și uscare (熏焙 — xūn bèi / 烘干 — hōnggān):
  • Tradițional: Frunza revine în Qing Lou — de data aceasta pe etajul inferior (焙架, bèijià), mai aproape de foc. Afumare pe lemne de ma’ersong care mocnesc încet — 6–8 ore. Frunza capătă o culoare negru-cărbune și o aromă intensă de fum de pin (松烟香, sōng yān xiāng).
  • Neafumat: Uscare pe cărbune în coșuri de bambus (similar seriei Jùn Méi) sau cu aer cald. Fără fum de pin.
• Sortare (分级 — fēnjí): Triere manuală finală după mărime și calitate.

6. Caracteristici Organoleptice:

Caracteristicile diferă semnificativ între versiunea afumată și cea neafumată.

Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng tradițional afumat:

• Aspectul frunzei uscate: Fâșii dense, strâns rulate, mai mari decât la Jīn Jùn Méi. Culoare — negru-cărbune cu luciu uleios. Perilor (pubescență) puțini (frunza este matură).
• Aroma frunzei uscate: Intensă, complexă — fum de pin (松烟香), longan uscat (桂圆干), prune uscate, piele, camfor. Profundă și persistentă.
• Aroma infuziei: Fond de fum de pin, peste care — dulceață de longan, miere, fructe uscate. Cu infuzările succesive, fumul scade, dezvăluind dulceața fructată.
• Gust: Dens, plin, cu o catifelare caramelizată caracteristică. Dominant — gust de longan uscat (桂圆汤味, guìyuán tāng wèi) — markerul distinctiv al Zhèng Shān autentic. Ușoară astringență, miere, fructe uscate. Postgust — lung, dulceag, cu o prospețime montană în gât (喉韵, hóuyùn).
• Culoarea infuziei: Ambră închisă, roșu-rubiniu, profundă, transparentă.
• Frunza după infuzare: Frunze mari, întregi, de culoare roșu-arămie, elastice, strălucitoare.

Neafumat (de nouă tehnologie):

• Aspectul frunzei uscate: Fâșii strâns rulate, maro-închis cu nuanță roșiatică (nu negru-cărbune).
• Aroma frunzei uscate: Floral-fructată, de miere, cu note de longan și fructe uscate. Fără fum.
• Aroma infuziei: Curată, florală-miere, longan, miere, ușoară notă de batat (薯香). Mai aproape de profilul seriei Jùn Méi.
• Gust: Mai moale decât cel afumat, dar cu un „corp” pronunțat. Dulceață de longan, miere, caramel, note fructate ușoare. Mai puțină astringență.
• Culoarea infuziei: Ambră-aurie, portocaliu-roșiatică, transparentă.
• Frunza după infuzare: Frunze aramii, întregi, elastice.

7. Compoziție Chimică:

• Polifenoli (茶多酚): 10–20% din greutatea uscată. Catechinele sunt fermentate în teaflavine (0,4–2%), tearubigine (5–11%) și teabraunine (3–9%), responsabile de culoare, „corp” și catifelarea infuziei.
• Aminoacizi (氨基酸): 1,5–3% din greutatea uscată. L-teanina — componentul principal, care asigură dulceața (nota de longan) și efectul relaxant.
• Alcaloizi: Cafeină — 3–5%. Teobromină, teofilină — în cantități mici.
• Vitamine: C (se păstrează parțial), B₁, B₂, B₃, E, K.
• Minerale: ~30 elemente — potasiu, fosfor, calciu, magneziu, fier, mangan, fluor, zinc, cupru, seleniu.
• Uleiuri esențiale (芳香油): ~0,02%. La stilul afumat — suplimentar componentele volatile ale rășinii de pin (α-pinen, β-pinen, camfen), care conferă aroma caracteristică de fum.
• Altele: Zaharuri solubile 2–4%, pectină 1–2%, acizi organici ~1%.

8. Proprietăți Benefice:

• Efect de încălzire: Ceaiul roșu complet fermentat are o natură „caldă” conform medicinii tradiționale chineze. Ideal în sezonul rece, în special varianta afumată — creează o senzație de „căldură interioară”.
• Tonifiere blândă: Combinația de cafeină și L-teanină oferă un tonus uniform, susținut, fără anxietate.
• Susținerea digestiei: Stimulează ușor secreția de suc gastric, ajută după mesele grele.
• Acțiune antioxidantă: Teaflavinele și tearubiginele sunt antioxidanți puternici.
• Susținerea sistemului cardiovascular: Polifenolii îmbunătățesc elasticitatea vaselor.
• Acțiune antibacteriană: Polifenolii și taninurile din ceai inhibă microflora patogenă.
• Efect antistres: L-teanina favorizează o concentrare relaxată.

9. Infuzare:

• Temperatura apei: 90–100°C. Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng afumat se deschide bine cu apă clocotită; pentru cel neafumat — 90–95°C.
• Cantitatea de ceai: 5–6 g la 100–120 ml (gongfu); 3–4 g la 200–250 ml (metodă europeană).
• Veselă: Gaiwan de porțelan (盖碗) de 100–120 ml — alegerea optimă pentru varianta neafumată. Pentru cea afumată — este admisibil ceainicul de Yixing (宜兴紫砂壶), care atenuează intensitatea fumului. Neapărat chahai (公道杯).
• Procesul:
  1. Încălzirea veselei: Clătiți gaiwanul, chahaiul și ceștile cu apă clocotită.
  2. Punerea ceaiului: Puneți 5–6 g în gaiwanul încălzit.
  3. Clătire (润茶): O infuzare scurtă de 2–3 secunde — recomandată în special pentru varianta afumată (atenuează fumul inițial).
  4. Prima infuzare: 10–15 secunde.
  5. Turnarea: Scurgeți complet în chahai, apoi în cești.
  6. Infuzări repetate: 5–8 infuzări. Măriți timpul cu 5–10 secunde. La cea afumată — fumul se estompează la a 3-a–a 4-a infuzare, dezvăluind dulceața fructată.

10. Păstrare:

• Ambalaj: Ermetic, opac — cutie de tablă, pungă foliată, vas ceramic.
• Condiții: Loc uscat, răcoros, întunecat, departe de mirosuri străine. 10–25°C, umiditate până la 60%.
• Termen: 12–24 de luni pentru gust optim. Varianta afumată se păstrează mai mult (până la 3 ani), odată cu învechirea fumul se înmoaie, dezvăluind baza fructată. Unii cunoscători învechesc intenționat Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng afumat timp de 2–5 ani.
• Observație: Frigiderul nu este necesar — ceaiul roșu se păstrează excelent la temperatura camerei.

11. Preț și Contrafaceri:

Prețul autenticului Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng din Tongmu depinde de grad: standard — 300–800 yuani pentru 500 g; superior — 800–2.000 yuani; loturi de colecție de la arbori bătrâni (老枞, lǎo cóng) — până la 3.000+ yuani. Stilul afumat este, de regulă, mai ieftin decât cel neafumat premium.

Piața este inundată de falsuri și imitații — „Wài Shān Xiǎo Zhǒng” (外山小种, ceai din afara rezervației), „Yān Xiǎo Zhǒng” (烟小种, „soi mic afumat” — ceai roșu ieftin aromatizat artificial) și pur și simplu ceaiuri roșii ieftine vândute sub marca „Lapsang Souchong”.

Cum să evitați contrafacerile:

• Verificați originea: Autenticul Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng — numai din rezervația Wuyishan (桐木). Cereți informații despre producător și regiune.
• Evaluați gustul de longan: Markerul distinctiv — gustul dulce de longan uscat (桂圆汤味). Dacă nota de longan lipsește, iar există doar un „fum grosier” — cel mai probabil este „Wài Shān” sau un ceai afumat artificial.
• Verificați aroma: La cel autentic afumat — o aromă de pin moale, învăluitoare, care se contopește cu dulceața fructată. La falsuri — fum aspru, chimic, „ars”.
• Evaluați infuzia: Transparentă, de o nuanță profundă ambră-rubiniu. Infuzia tulbure, închisă sau „murdară” este un semn de calitate scăzută.
• Fiți atenți la prețul anormal de mic: Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng la 50–100 yuani/500 g — aproape sigur nu este din Tongmu.

12. Fapte Interesante:

• 400 de ani și niciun document: Data exactă a creării Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng nu este consemnată în niciun document istoric. Prima mențiune a „soiului mic” (小种) ca soi de ceai roșu — în „Qing dai tongshi” (《清代通史》): „În al 13-lea an Chongzhen [1640] ceaiul roșu (工夫茶, 武夷茶, 小种茶, 白毫 și altele) a început să ajungă din Olanda în Anglia”.
• Ceaiul-zestre: În 1662, prințesa portugheză Catarina a adus câteva lăzi de „zhèngshān xiǎozhǒng” ca dar de nuntă pentru curtea engleză. Potrivit legendei, regina Angliei își începea fiecare dimineață cu o ceașcă din acest ceai.
• Qing Lou — „turnul verde”: Construcție arhitecturală unică pentru ofilirea și afumarea ceaiului. Cel mai vechi Qing Lou păstrat în Tongmu are aproximativ 100 de ani, deși construcția este considerată mult mai veche.
• Strămoșul tuturor ceaiurilor roșii: Din Tongmu, tehnologia de fermentare a ceaiului roșu s-a răspândit: în Jiangxi (Qimen, 1876 — prin magistratul Yu Ganchen), în Yunnan (Dian Hong), în India (prin Robert Fortune, 1848), în Sri Lanka și mai departe — în întreaga lume.
• Salvarea lui Zhang Tianfu: În anii 1980, când producția aproape încetase, tocmai apelul patriarhului ceaiului Zhang Tianfu către autoritățile din Fujian a salvat Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng de la dispariție.

13. Varietăți de Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng:

• Tradițional afumat (传统烟熏正山小种): Clasicul Lapsang Souchong — cu fum intens de pin. Căutat pe piața europeană și printre cunoscătorii „stilului vechi”.
• Neafumat / „de stil nou” (新工艺正山小种): Fără fum de pin, accent pe profilul natural de miere-fructe al materiei prime. Popular pe piața internă chineză din 2005 (în paralel cu dezvoltarea seriei Jùn Méi).
• Lǎo Cóng Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng (老枞正山小种): Din frunzele arborilor bătrâni (50–100+ ani). Gust mai profund, „mineral”, prospețime montană pronunțată. Grad premium.
• Seria Jùn Méi (骏眉): Formal — o subspecie a „stilului nou”, dar separată într-o linie distinctă după standardul de recoltare: Jīn Jùn Méi (doar muguri), Yín Jùn Méi (mugur + 1 frunză), Tóng Jùn Méi / Chìgān (mugur + 2 frunze). Toate trei sunt derivate din tradiția Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng.
• Wài Shān Xiǎo Zhǒng (外山小种): Ceai produs în afara zonei protejate Tongmu. Nu este autentic „Zhèng Shān”, dar este larg reprezentat pe piață. Calitatea — de la acceptabilă la scăzută.

În concluzie:

Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng nu este doar un ceai, ci o punte vie care leagă patru secole de istorie a ceaiului. Născut din întâmplare și din rășina de pin în munții Tongmu, el a deschis calea tuturor ceaiurilor roșii din lume — de la Qimen la Assam, de la Dian Hong la Earl Grey. Varianta sa afumată — puternică, profundă, învăluitoare cu fum și dulceață de longan — rămâne unul dintre cele mai recognoscibile gusturi din paleta ceaiului mondial. Iar „stilul nou” neafumat dezvăluie natura fructat-miere naturală a materiei prime din Tongmu, apropiindu-ne de înțelegerea a ceea ce s-a ascuns sub fumul de pin toate aceste veacuri.

A gusta autenticul Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng înseamnă a atinge originea: acel moment când fermentarea accidentală a frunzei de ceai și mirosul de pin arzând au deschis omenirii o lume complet nouă a băuturilor. O lume în care trăim și astăzi.