Zhangzhou Yīzhīchūn · new.thetea.app

Zhangzhou Yīzhīchūn (漳州一枝春, Zhāngzhōu yīzhīchūn) — un oolong clasic Minnan, creat la Fabrica de ceai de stat din Zhangzhou (漳州茶厂, Zhāngzhōu cháchǎng) în anul 1956. Alături de Liuxiang (流香, Liúxiāng) și Sezhong (色种, Sèzhǒng), Yīzhīchūn face parte din triada de ceaiuri legendare ale orașului Zhangzhou și reprezintă o mărturie vie a unei tradiții de peste o sută de ani de rafinare (精制, jīngzhì) a oolongurilor în sudul provinciei Fujian. În 2019, tehnica tradițională de rafinare a oolongurilor din Zhangzhou a fost inclusă în Registrul patrimoniului cultural imaterial al provinciei Fujian.

1. Clasificare și Origine:

Tip: Oolong (青茶, qīngchá) — ceai semifermențat. Gradul de oxidare variază de la moderat la mediu (circa 25–40 %), ceea ce îl plasează pe Yīzhīchūn mai aproape de oolongurile tradiționale Minnan, cu prăjirea caracteristică pe cărbune (炭焙, tàn bèi).
Categorie: Oolonguri Minnan (闽南乌龙, Mǐnnán wūlóng). Ceai asamblat (拼配, pīnpèi) — produsul final se obține prin amestecul materiei prime din diferite sezoane, soiuri de arbust și locații, asigurând stabilitatea profilului gustativ de la o serie la alta.
Origine: China, provincia Fujian (福建省, Fújiàn shěng), orașul Zhangzhou (漳州市, Zhāngzhōu shì). Baza de producție este Fabrica de ceai din Zhangzhou, fondată în 1953. Materia primă provine de pe întreg teritoriul districtului urban Zhangzhou, incluzând 11 districte și zone urbane, cu accent pe districtul Xiangcheng (芗城区, Xiāngchéng qū), comitatul Pinghe (平和县, Pínghé xiàn) și comitatul Hua’an (华安县, Huá’ān xiàn).
Coordonate geografice: Aproximativ 24°30′ lat. N, 117°38′ long. E (orașul Zhangzhou). Principala bază de producție — Xiaokengtou (小坑头, Xiǎokēngtóu) din districtul Xiangcheng; zona montană cheie — valea râului Jiupengxi (九鹏溪, Jiǔpéngxī) la altitudinea de 600–800 m.

2. Istorie și Semnificație Culturală:

Istorie: Fabrica de ceai din Zhangzhou a fost fondată în 1953 ca întreprindere de stat, unind atelierele artizanale disparate ale meșteșugului ceaiului din sudul Fujianului. În 1956, maeștrii fabricii au creat oficial marca «Yīzhīchūn», bazându-se pe tehnologia de rafinare Minnan a oolongurilor, care avea la acea vreme peste o sută de ani. În perioada timpurie a RPC, fabrica a devenit una dintre cele doar trei întreprinderi din țară care au primit numere de marcaj de export (出口唛号, chūkǒu mà hào) pentru ceai și a jucat un rol cheie în formarea pieței internaționale a oolongurilor, în special în Japonia. În anii 1960, Yīzhīchūn, alături de țigările mărcilor «Chengfeng», «Feima» și «Daqianmen», era considerat un articol de lux — în zicala populară «乘风飞马大前门，流香色种一枝春» (Chéngfēng Fēimǎ Dàqiánmén, Liúxiāng Sèzhǒng Yīzhīchūn), ceaiul era pus pe aceeași treaptă cu tutunul de elită. În anii 1970–1990, exportul oolongurilor din Zhangzhou reprezenta până la 40 % din totalul exporturilor de oolong ale provinciei Fujian. În 1987, Yīzhīchūn a primit titlul de «Produs excelent al provinciei Fujian» (福建省优质产品). În 2019, tehnica tradițională de rafinare a oolongurilor Fabricii din Zhangzhou a fost înscrisă în cel de-al șaselea registru al Obiectelor patrimoniului cultural imaterial al provinciei Fujian. Până în 2024, volumul anual de producție al fabricii depășește 40 de milioane de yuani, iar produsele sunt exportate în Japonia, Singapore, Malaezia, Indonezia și alte țări din Asia de Sud-Est.
Denumirea: 一枝春 (Yīzhīchūn) se traduce literal ca «o ramură de primăvară» — o imagine poetică ce trimite la formula literară clasică 一枝春色 (yīzhī chūnsè, «o ramură de culoarea primăverii»), simbolizând primele semne ale renașterii naturii. Caracterul 漳州 (Zhāngzhōu) indică locul de origine. Astfel, numele complet poate fi tradus ca «Ramura de primăvară din Zhangzhou».
Semnificație culturală: Yīzhīchūn nu este doar un ceai, ci un simbol al unei întregi epoci a producției de ceai din Zhangzhou. Pentru generația mai în vârstă a locuitorilor din sudul Fujianului, Chaoshan și din diasporele chineze de peste hotare din Asia de Sud-Est, acest ceai întruchipează guzaowei (古早味, gǔzǎo wèi) — «gustul vremurilor de odinioară», nostalgia pentru modul tradițional de viață. Ambalajul caracteristic — hârtie kraft cu ornament roșu-albastru și ambalarea manuală a câte 50 g (一两, yī liǎng) — se păstrează neschimbat de zeci de ani și a devenit o veritabilă icoană culturală. Zhangzhou este, de asemenea, unul dintre cele mai vechi centre ale gongfucha (工夫茶, gōngfū chá): potrivit mărturiei lui Peng Guangdou (彭光斗, Péng Guāngdǒu) în manuscrisul său «Minsuo ji» (《闽琐记》, Mǐn suǒ jì), încă din anul 1766 — în timpul domniei lui Qianlong — arta preparării ceaiului în cești minuscule era răspândită pretutindeni în Zhangzhou.

3. Descriere Botanică și Materie Primă:

Soi / Cultivar: Principalul cultivar este Fujian Shuixian (福建水仙, Fújiàn Shuǐxiān) — Camellia sinensis cv. Fujian-shuixian. Este o varietate semi-arborescentă (小乔木型, xiǎo qiáomù xíng), cu frunze mari, cu maturare târzie, atestată în 1985 ca soi național (numărul GS13009-1985, «Hua Cha nr. 9»). Se remarcă prin tulpina principală pronunțată, frunze eliptice mari, cu dinți adânc plasați, suprafață lucioasă de un verde închis și o lamină foliară groasă și densă. Este un triploid natural. Ca materie primă auxiliară pentru asamblare se folosesc Huangdan (黄旦, Huángdān, cunoscut și ca Huang Jingui) și Qilan (奇兰, Qílán) — soiuri caracteristice Minnan.
Recoltare: Primăvara (aprilie–mai) este principalul sezon, oferind materie primă cu cel mai ridicat conținut de aminoacizi; toamna (septembrie–octombrie) este al doilea sezon ca importanță, cu o aromatică mai pronunțată. Recoltarea de vară se practică, de asemenea, pentru seriile de masă.
Standard de recoltare: Recoltarea de primăvară — un mugure și două frunze (一芽二叶, yī yá èr yè). Pentru produsele de nivel obișnuit se admite standardul «două-patru frunze dezvoltate» pe lăstarul superior. Este esențială păstrarea integrității lăstarului și a unui grad uniform de maturitate.
Cerințe față de materia primă: Frunza proaspătă trebuie să conțină minimum 25 % polifenoli din ceai și minimum 4,0 % aminoacizi liberi (conform standardului de materie primă pentru Yīzhīchūn). Frunza — întreagă, fără deteriorări mecanice, mirosuri străine și semne de supramaturare.

4. Terroir și Particularități de Cultivare:

Regiunea și relieful: Teritoriul districtului urban Zhangzhou ocupă sud-estul provinciei Fujian: de la masivele montane din nord-vest (ramificațiile lanțului Daiyunshan și Bopingling) până la coasta strâmtorii Taiwan din sud-est. Suprafața totală este de circa 12 600 km². Relieful este preponderent deluros: grădinile de ceai montane se află la altitudini de 400–800 m, iar cele de câmpie — în văile râurilor Jiulongjiang (九龙江, Jiǔlóngjiāng) și Zhangjiang (漳江, Zhāngjiāng).
Altitudinea de cultivare: Principalele plantații de ceai se situează la 200–600 m deasupra nivelului mării. Zona montană centrală din valea Jiupengxi — 600–800 m, unde ceața (peste 200 de zile pe an) creează condiții de lumină difuză sporită, stimulând acumularea de aminoacizi în frunză.
Clima: Musonic subtropical sudic (南亚热带季风气候, nán yàrèdài jìfēng qìhòu). Temperatura medie anuală în zonele montane de ceai este de 16–20 °C (în interiorul orașului — circa 21 °C). Precipitațiile anuale sunt de 1 450–2 100 mm, concentrate în martie–septembrie. Perioada fără îngheț — 251–317 zile. Diferența semnificativă dintre temperaturile diurne și nocturne în zonele montane favorizează creșterea lentă și acumularea intensă a substanțelor aromatice.
Solurile: Predomină solurile lateritice roșii-galbene (红黄壤, hóng huáng rǎng), cu reacție acidă (pH 4,5–6,0). Se remarcă un conținut ridicat de microelemente — seleniu (Se) și zinc (Zn), ceea ce contribuie la componenta minerală a gustului. Grădinile de ceai din zona centrală sunt amplasate în zona de protecție a surselor de apă, unde folosirea îngrășămintelor chimice și a pesticidelor este interzisă; se practică agricultura ecologică.

5. Tehnologia de Producție:

Yīzhīchūn este produsul unui proces de producție în două etape. În prima etapă, din frunza proaspătă se fabrică un semifabricat brut (毛茶, máo chá) conform tehnologiei clasice Minnan pentru oolonguri. În a doua etapă — cheie pentru marcă — semifabricatele din diferite sezoane, soiuri și locații trec prin procedura de rafinare (精制, jīngzhì): asamblare, prăjire repetată și sortare, formând un profil gustativ stabil și recognoscibil. Tocmai această tehnologie imaterială de rafinare, transmisă de la maestru la ucenic, a fost recunoscută ca obiect al patrimoniului cultural imaterial. Al patrulea deținător al tradiției este Lin Yanteng (林燕腾, Lín Yànténg), fost director al Fabricii de ceai din Zhangzhou și inginer principal în producerea ceaiului.

O particularitate esențială a tehnologiei este utilizarea exclusivă a uneltelor din bambus și lemn în toate etapele, eliminând contactul ceaiului cu metalul și prevenind oxidarea catalitică.

Recoltarea / 采摘 — cǎizhāi: Lăstarii superiori sunt culeși manual în orele dimineții, după ce roua s-a uscat, și transportați rapid la atelier, fără a permite supraîncălzirea sau deteriorarea mecanică a frunzei.
Etalarea și ofilirea / 摊晾 — tānliàng: Frunza proaspătă se așază în strat subțire pe tăvi de bambus, într-o încăpere aerisită. Scopul este pierderea a 15–20 % din umiditate și crearea premiselor pentru oxidarea ulterioară. Frunza devine moale și plastică.
Scuturarea / 摇青 — yáoqīng: O serie de cicluri «scuturare — repaus» (重摇青, zhòng yáoqīng — scuturare accentuată, caracteristică acestei tehnologii). Acțiunea mecanică deteriorează celulele de pe marginea frunzei, declanșând oxidarea enzimatică a polifenolilor. Alternarea fazei active cu repausul formează profilul aromatic floral-fructat. Gradul de oxidare este controlat vizual, prin apariția unei chenare roșii (红边, hóng biān), cu păstrarea centrului verde.
Fixarea / 杀青 — shāqīng: Încălzirea în wok sau tambur rotativ la 200–280 °C dezactivează instantaneu oxidazele și fixează profilul aromatic obținut.
Răsucirea / 揉捻 — róuniǎn: Răsucirea conferă frunzei forma caracteristică (spirale strânse, dense) și deschide pereții celulari, asigurând o extracție completă la infuzare.
Uscarea / 烘干 — hōnggān: Stabilizarea conținutului de umiditate la nivelul de păstrare (< 6 %).
Asamblarea / 拼配 — pīnpèi: Maestrul-tehnolog amestecă loturile de origini, sezoane și soiuri diferite, pentru a atinge standardul gustativ stabilit — stabil de la an la an.
Prăjirea pe cărbune / 炭焙 — tàn bèi: Prăjirea finală deasupra cărbunelui la o temperatură de cel mult 60 °C. Încălzirea lentă, la temperatură joasă, «sigilează» aroma, reduce astringența și conferă infuziei profunzime și catifelare. Tocmai această etapă formează culoarea portocalie-chihlimbar a infuziei, specifică firmei, și stilul «cald» al oolongurilor din Zhangzhou.
Sortarea / 分级 — fēnjí: Ceaiul finit este cernut, calibrat după mărime și curățat de tulpini și praf.

6. Caracteristici Organoleptice:

Aspectul frunzei uscate: Spirale strâns răsucite, compacte (条索紧结卷曲, tiáosuǒ jǐnjié juǎnqū), de culoare brun-închis cu nuanțe gălbui (乌褐带黄, wūhè dài huáng). Frunza este calibrată, uniformă ca mărime. La soiurile superioare se observă vârfuri aurii (金毫, jīn háo).
Aroma frunzei uscate: Pură, cu o notă florală dominantă — orhidee (兰花, lánhuā) la soiul special, trecând la un spectru floral-dulce mai larg la soiul întâi. Tonuri de fond: migdale prăjite, zahăr caramelizat, o ușoară cremozitate.
Aroma infuziei: O dulceață florală pură (清香, qīngxiāng), cu nuanțe fructate tot mai evidente — prună coaptă, caise. La variantele prăjite — bază nucifere-caramelată, cu un postgust mieros. Aroma este persistentă de-a lungul multor infuzări și se manifestă bine pe capacul gaiwanului.
Gust: Plin (醇厚, chúnhòu), moderat saturat, cu un echilibru pronunțat între dulceață și prospețime (鲜爽, xiānshuǎng). O astringență moale, învăluitoare, se transformă rapid într-un postgust lung și dulce (回甘, huígān). Note gustative: miere florală, castană prăjită, piersică coaptă, o mineralitate discretă. Ceaiul suportă bine 6–8 infuzări, profilul evoluând de la floral-proaspăt la dulce-lemnos.
Culoarea infuziei: Galben-aurie (金黄, jīnhuáng), limpede și curată. La loturile mai prăjite — chihlimbar intens. Transparența ridicată este un marker al unei prelucrări corecte.
Frunza infuzată: Frunzele deschise sunt brun-închise, cu porțiuni verde-măslinii (乌褐带绿, wūhè dài lǜ), moi și elastice, cu marginile netede. O omogenitate bună a frunzei indică un asamblaj și o sortare de calitate.

7. Compoziția Chimică:

Polifenoli: Conținutul în frunza proaspătă — minimum 25 % (conform standardului de materie primă). În ceaiul finit, o parte semnificativă a catechinelor (în primul rând EGCG, EGC) este parțial oxidată la teaflavine și tearubigine, ceea ce asigură profilul gustativ moale, neastringent. Activitatea antioxidantă a fracțiunii polifenolice, conform datelor din cercetări, depășește de 18 ori pe cea a vitaminei E.
Aminoacizi: Minimum 4,0 % în frunza proaspătă. Componentul principal este L-teanina (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān), responsabilă pentru catifelare, dulceața asemănătoare umami și efectul relaxant, cu păstrarea clarității mentale. Conținutul ridicat de aminoacizi se datorează terroir-ului montan și predominării luminii difuze.
Alcaloizi: Cafeina (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — minimum 2,0 %, ceea ce asigură un efect tonic pronunțat. De asemenea, sunt prezente teobromina și teofilina în cantități infime, completând acțiunea tonifiantă.
Vitamine: Vitamina C (acid ascorbic) — în cantități mici; vitaminele din grupul B (B₁, B₂, B₃); vitamina E (tocoferoli).
Minerale: Potasiu (K), magneziu (Mg), mangan (Mn), precum și microelementele seleniu (Se) și zinc (Zn) — ultimele două sunt caracteristice solurilor din Zhangzhou și contribuie la profilul mineral al ceaiului.
Uleiuri esențiale: Compușii terpenici (neraliol, geraniol, linalool) formează aromatica florală; la prăjirea pe cărbune se formează suplimentar pirazine și furanone, responsabile de tonurile de nucă și caramel.

8. Proprietăți Benefice:

Vigoare și concentrare: Acțiunea sinergică a cafeinei (≥ 2,0 %) și a L-teaninei oferă un efect tonic blând, constant, fără excitația «nervoasă» caracteristică cafelei. Îmbunătățește atenția și capacitatea cognitivă.
Protecție antioxidantă: Complexul polifenolic (catechine, teaflavine) neutralizează radicalii liberi, încetinind stresul oxidativ și procesele de îmbătrânire celulară.
Susținerea digestiei: Tradițional, oolongurile prăjite sunt apreciate pentru capacitatea de a stimula secreția enzimelor digestive și de a alina senzația de greutate după mesele bogate în grăsimi. Polifenolii conținuți contribuie la normalizarea microflorei intestinale.
Sistemul cardiovascular: Consumul regulat de oolonguri se asociază cu scăderea nivelului colesterolului «rău» (LDL) și menținerea elasticității vasculare.
Susținerea proceselor metabolice: Polifenolii și cafeina din oolonguri stimulează termogeneza și metabolismul lipidic, ceea ce poate contribui la controlul greutății corporale în cadrul unei alimentații echilibrate.
Sănătatea cavității bucale: Fluorurile și catechinele din ceai au acțiune antibacteriană, inhibând dezvoltarea microflorei cariogene.
Efect antistres: L-teanina crește nivelul undelor alfa din creier, favorizând o stare de concentrare calmă. Practica în sine a gongfucha — infuzările multiple, fără grabă — este o formă de meditație conștientă.

9. Prepararea Ceaiului:

Temperatura apei: 95–100 °C. Pentru a dezvălui plenitudinea gustului ceaiului prăjit, se recomandă o temperatură apropiată de punctul de fierbere.
Cantitatea de ceai: Metoda gongfu — 5 g la 75 ml (raport 1 : 15); metoda europeană — 3 g la 200–250 ml.
Vesela: Gaiwan de porțelan (盖碗, gàiwǎn) — opțiunea universală, care permite evaluarea evoluției aromei; ceainicul de lut Yixing (紫砂壶, zǐshā hú) — pentru variantele prăjite, unde lutul «atenuează» infuzia și subliniază profunzimea.
Proces:
1. Încălziți toată vesela cu apă clocotită — aceasta stabilizează temperatura de infuzare.
2. Puneți ceaiul în gaiwan și lăsați frunza uscată să se încălzească 10–15 secunde sub capac; inspirați aroma.
3. Clătirea (润茶, rùn chá) — turnați apă clocotită și scurgeți după 5 secunde. Această infuzare «trezește» frunza.
4. Prima infuzie — 15–20 secunde. Infuzia este deja consistentă.
5. Turnați în cești printr-o sită.
6. Infuziile repetate: de 6–8 ori, mărind timpul cu 5–10 secunde la fiecare infuzie. Un Yīzhīchūn de calitate rezistă cu siguranță la 6–8 infuzări.
Infuzare la rece: Raport 1 : 50 (de exemplu, 5 g la 250 ml). Se toarnă apă rece filtrată și se pune la frigider pentru 6 ore. Metoda subliniază prospețimea și floralitatea, anulând amărăciunea și astringența.
Notă: Nu se recomandă turnarea apei clocotite la peste 100 °C — se poate afecta delicata aromatică floral-fructată. Ceaiul nou este recomandabil să fie păstrat 10–15 zile după cumpărare, într-un loc întunecos, pentru ca «caracterul de foc» (火气, huǒqì) după prăjire să se atenueze. După deschiderea ambalajului — consumați în decurs de 7 zile, pentru păstrarea prospețimii aromei.

10. Păstrarea:

Condiții generale: Ambalaj ermetic, loc uscat și răcoros (15–25 °C), protecție de lumina directă a soarelui, absența mirosurilor străine.
Dușmanii ceaiului: Umiditatea, căldura, ultravioletele, mirosurile străine (condimente, parfumuri, detergenți).
Recipiente: Cutii metalice cu capac etanș, pungi vidate cu strat interior foliat, vase ceramice de ceai cu garnitură de silicon.
Particularități ale versiunilor prăjite: Datorită prăjirii pe cărbune, conținutul de umiditate este minim, ceea ce prelungește durata de păstrare până la 1–2 ani, fără pierderi vizibile de calitate. Unii cunoscători practică păstrarea îndelungată (陈化, chénhuà) a Yīzhīchūn prăjit, susținând că de-a lungul anilor ceaiul capătă un nobil caracter vechi (陈香, chénxiāng).
Versiunile ușoare (qīngxiāng): Se păstrează la temperatură scăzută (0–5 °C), similar ceaiurilor verzi. Termenul — maximum 6 luni.

11. Preț și Contrafaceri:

Categoria de preț: Yīzhīchūn se poziționează istoric în segmentul de preț mediu — este un ceai de calitate cotidiană, cu accent pe accesibilitate și stabilitate. Prețuri orientative: soiul doi — cel mai economic, raport calitate-preț ridicat; soiul întâi — principalul produs comercial; soiul special — de la ≈ 700 yuani pentru un jin (500 g) și peste, cu o aromă pronunțată de orhidee și muguri singulari în materia primă. Factorii care influențează costul: altitudinea de cultivare a materiei prime, sezonul de recoltare (primăvara mai scumpă decât vara), prelucrarea manuală sau mecanizată, măiestria asamblorului și gradul de prăjire.
Cum să evitați contrafacerile:
- Achiziționați de la dealerii oficiali ai Fabricii de ceai din Zhangzhou sau din magazinele de firmă (la 2024 — 29 de puncte de vânzare în Zhangzhou, Chaozhou și Shantou).
- Evaluați uniformitatea frunzei: un adevărat Yīzhīchūn de fabrică se distinge printr-o calibrare uniformă și puritate — fără impurități de tulpini, praf și frunze eterogene.
- Verificați aroma: ceaiul autentic are un miros curat, nu «chimic». O notă parfumată de parfumerie, aspră, necaracteristică oolongurilor, trebuie să dea de bănuit.
- Evaluați infuzia: limpede, galben-aurie sau chihlimbar, fără turbiditate. Gustul — moale, cu un huigan clar, fără amărăciune sau acru neplăcute.
- Fiți atenți la ambalaj: produsul autentic păstrează adesea învelișul tradițional de hârtie, cu marcajul fabricii. Un preț suspect de mic pentru un soi special declarat este un motiv de îndoială.

12. Curiozități:

În zicala populară din Zhangzhou «乘风飞马大前门，流香色种一枝春», trei mărci de ceai — Liuxiang, Sezhong și Yīzhīchūn — erau puse pe picior de egalitate cu cele mai prestigioase mărci de țigări din anii 1960. Ceaiul era atunci un articol de lux, nu de consum cotidian.
Fabrica de ceai din Zhangzhou este singura fabrică de stat de oolonguri din provincia Fujian care s-a păstrat până astăzi. În perioada de înflorire (anii 1980), producția sa anuală depășea 500 de tone.
Yīzhīchūn este produs și sub formă de ceai presat (饼茶, bǐngchá), ceea ce este atipic pentru oolongurile Minnan și îl apropie mai degrabă de puerhuri și hei cha. Forma presată facilitează păstrarea îndelungată și dezvoltarea aromei «vechi».
Ambalarea manuală a ceaiului la fabrică — câte un liang (两, liǎng, ≈ 50 g) într-un pachet de hârtie — se păstrează din anii 1950. Hârtia albă de bambus (白竹纸, bái zhú zhǐ) din stratul interior absoarbe excesul de umiditate și «memorează» aroma ceaiului.
Tehnologia de rafinare aflată la baza lui Yīzhīchūn se transmite exclusiv de la maestru la ucenic. În anii 2020, linia de transmitere numără patru generații, iar a cincea generație de maeștri este deja în curs de formare.

13. Comparație cu Alte Oolonguri Minnan:

Anxi Tieguanyin (安溪铁观音, Ānxī Tiěguānyīn): Cel mai cunoscut oolong Minnan. Spre deosebire de Yīzhīchūn, Tieguanyin este produs din cultivarul omonim, nu din materie primă asamblată. Tieguanyinul «qīngxiāng» modern este ușor, verde, cu accent pe prospețime; Yīzhīchūn, în stilul său clasic, este mai prăjit, cu un profil cald, caramelat-mieros. Tieguanyin este ceaiul maestrului-producător al unei grădini specifice; Yīzhīchūn este ceaiul maestrului-asamblor.
Zhangping Shuixian (漳平水仙, Zhāngpíng Shuǐxiān): Este produs, de asemenea, din cultivarul Shuixian, dar sub forma unor plăcuțe presate pătrate unice, cu utilizarea hârtiei de filtru. Shuixian din Zhangping se remarcă prin aroma sa strălucitoare de orhidee, textură cremoasă și prospețime. Yīzhīchūn este un produs asamblat, cu prăjire pe cărbune și caracter mai «matur».
Yongchun Shuixian (永春水仙, Yǒngchūn Shuǐxiān): Un alt analog acvatic Minnan, istoric primul din Minnan (începând cu 1857). Varianta din Yongchun este un ceai vrac, neasamblat, cu o notă pronunțată de orhidee. Yīzhīchūn trece prin etapa de asamblare industrială și de prăjire pe cărbune, ceea ce îi conferă o mai mare stabilitate și profunzime, dar o aromatică «proaspătă» mai redusă.
Baiya Qilan (白芽奇兰, Báiyá Qílán): Endemic al comitatului Pinghe (Zhangzhou). Este produs din cultivarul omonim, posedă o aromatică puternică, «pătrunzătoare» de orhidee și mineralitate. Prin comparație, Yīzhīchūn este mai rotunjit, moale, fără ascuțimea Qilanului, dar cu o mai mare profunzime a nuanțelor de prăjire.

13a. Varietăți și Grade ale Zhangzhou Yīzhīchūn:

Conform standardului DB35/T 943-2009, Yīzhīchūn se împarte în trei grade principale, în funcție de indicatorii organoleptici:

Soiul special (特级, tèjí): Materie primă — preponderent muguri singulari. Spiralele sunt dense, grele, cu vilozități aurii pronunțate. Aroma — pură, înaltă, de orhidee (兰香高锐). Gustul — plin, cu huigan profund. Preț de referință — de la 700 yuani pentru un jin.
Soiul întâi (一级, yī jí): Materie primă — un mugure, o frunză. Spiralele sunt uniforme, omogene. Aroma — pură, persistentă. Gustul — plin, 醇厚 (chúnhòu). Principalul produs comercial de masă.
Soiul doi (二级, èr jí): Spiralele sunt ușor mai mari. Aroma — pură, moale (纯和, chúnhé). Raport calitate-preț excelent — un oolong cotidian accesibil.

Pe lângă formele vrac, se produce și o versiune presată (饼茶, bǐngchá), destinată păstrării îndelungate și dezvoltării aromei mature (陈香, chénxiāng).

În concluzie:

Zhangzhou Yīzhīchūn este un ceai cu o istorie care nu poate fi separată de Fabrica de ceai din Zhangzhou, de generațiile de maeștri asamblatori, de șoapta focarelor de cărbune și de fâșâitul hârtiei de bambus. Nu pretinde strălucirea oolongurilor de monocultură și nu concurează cu Tieguanyin pentru faima mondială — forța sa stă în altceva. Este ceaiul stabilității și al memoriei: fiecare lot aspiră să fie o repetare fidelă a gustului pe care îl cunoșteau bunicii. Pentru locuitorii din Zhangzhou, Chaoshan și din comunitățile chineze din Asia de Sud-Est, o înghițitură de Yīzhīchūn este o întoarcere la «gustul vechi», la ritualurile matinale ale gongfucha, la conversațiile fără grabă în jurul unei cești de 50 ml. Moale, rotunjit, cu profunzimea prăjirii pe cărbune și cu delicatețea florală — acest ceai se dezvăluie cel mai bine nu la prima, ci la a treia sau a patra infuzare, iar tocmai această așteptare răbdătoare îl răsplătește din plin pe băutor.