Shengzhou Hui Bai

Shengzhou Hui Bai este unul dintre puținii reprezentanți rămași ai ceaiurilor verzi chinezești rulate sferic. Originar din provincia Zhejiang, acest ceai a câștigat faimă încă din dinastia Qing, fiind oferit curții imperiale, și se remarcă prin forma sa caracteristică „ca rotundă, dar nu rotundă” și prin tehnica unică de huīguō la temperatură joasă – o prăjire lentă într-un wok înclinat. Printre cunoscători este apreciat ca „perla ceaiurilor verzi rotunde ale Chinei”.

1. Clasificare și Origine:

• Tip: Ceai verde (绿茶, lǜchá). Nefermentat, grad de oxidare minim (sub 5%).
• Categorie: Ceai celebru istoric al Chinei (中国历史名茶). Ceai verde premium regional, de tip rulat sferic (圆形绿茶, yuánxíng lǜchá).
• Origine: China, provincia Zhejiang (浙江省, Zhèjiāng shěng), orașul-district Shengzhou (嵊州市, Shèngzhōu shì), zona Sìmíng Shān (四明山). Principalele zone de producție: comuna Xiàwáng (下王镇, Xiàwáng zhèn) – satul Quángǎng (泉岗村, Quángǎng cūn), precum și comuna Guìmén (贵门乡, Guìmén xiāng) – satul Shàngwùshān (上坞山村, Shàngwùshān cūn).
• Coordonate geografice: Aproximativ 29,70° latitudine nordică, 120,88° longitudine estică (reper – satul Quángǎng, pe versantul sudic al muntelui Fùzhī).

2. Istorie și Semnificație Culturală:

• Istorie: Teritoriul actualului Shengzhou a aparținut în vechime zonei Yuezhou (越州), iar ceaiul local era cunoscut sub denumirea generică de Yuèzhōu chá (越州茶). Încă din perioada Dinastiei Han de Vest (206 î.Hr. – 9 d.Hr.), aceste meleaguri, purtând pe atunci numele de prefectura Shàn (剡县), erau renumite pentru ceaiul din amontele râului Shànxī (剡溪). În epoca Tang, maestrul ceaiului Lù Yǔ (陆羽) amintea în „Clasicul ceaiului” (茶经, Chájīng) despre ceaiurile din regiunea Yuezhou.

  Hui Bai propriu-zis, cu frunza rulată într-o formă „ca rotundă, dar nu rotundă” (似圆非圆), a început să se contureze, potrivit majorității specialiștilor, cel târziu la începutul dinastiei Qing (sec. XVII). În perioada domniei Tóngzhì (同治, 1862–1874), tehnica a fost perfecționată și ceaiul a primit statutul de tribut imperial (贡茶, gòngchá). Atunci a fost numit Qiángāng Huī Bái (前岗辉白) – după satul Qiángāng (ulterior Quángǎng).

  În 1915, ceaiul a primit o medalie de aur la Expoziția Internațională Panama-Pacific din San Francisco. Conform unor surse, în cercurile britanice ale ceaiului era numit „perla verde” (Green Pearl). În 1956, ziarul hongkonghez „Dagongbao” l-a inclus pe Quángǎng Huī Bái în lista sa cu cele zece ceaiuri celebre ale Chinei, situându-l pe locul al doilea.

  În anii de război și tulburări de la mijlocul secolului XX, tehnica de producție aproape s-a pierdut. Reînvierea a început în 1975, când maestrul păstrător al patrimoniului imaterial Yú Fānghuá (俞芳华) a restaurat meșteșugul tradițional. Din anii 2010, ceaiul a obținut mai multe recunoașteri oficiale: statutul de marcă celebră a provinciei Zhejiang, includerea în registrul patrimoniului cultural imaterial al orașului Shaoxing. În 2019, Shengzhou Hui Bai a primit certificatul de „Brand istoric al provinciei Zhejiang” (浙江老字号).

• Denumire: Shengzhou (嵊州) – județul în care se produce ceaiul. Hui (辉) – trimite la etapa tehnologică esențială huīguō (辉锅, „prăjirea pentru luciu”), în timpul căreia frunza uscată capătă un caracteristic strat albicios – un fel de „promoroacă”. Bai (白) – „alb”, descrie această promoroacă (起霜, qǐshuāng) de pe suprafața ceaiului finit. Astfel, denumirea completă înseamnă literal „strălucitorul alb din Shengzhou”. Variante istorice de scriere: Qiángāng Huī Bái (前岗辉白 / 前冈煇白), Quángǎng Huī Bái (泉岗辉白).

• Semnificație culturală: Hui Bai este strâns legat de istoria culturală a ceaiurilor verzi din Zhejiang și este considerat strămoșul celebrului Píngshuǐ Zhūchá (平水珠茶) – „ceaiul perlat”, care din dinastia Qing a devenit unul dintre principalele ceaiuri verzi de export ale Chinei. Dacă Píngshuǐ Zhūchá a evoluat către o rulare sferică foarte compactă, potrivită exportului maritim, Hui Bai a păstrat o formă arhaică, „nu complet rotundă”, rămânând un ceai pentru piața internă și pentru cunoscători. Localnicii descriu geografia satului Qiángāng printr-un aforism poetic: „Qiángāng dàlǐngtóu, zǒulù pèng bítóu, yúnwù rào shāntóu, lǎohǔ dūn yántóu” (前岗大岭头，走路碰鼻头，云雾绕山头，老虎蹲岩头 – „Pe creasta înaltă Qiángāng, drumul îți taie nasul, ceața învăluie vârfurile, iar tigrul stă pe stâncă”).

3. Descriere Botanică și Materia Primă:

• Specia: Camellia sinensis var. sinensis.
• Soi / Cultivar: Varietate locală de populație (当地群体种, dāngdì qúntǐ zhǒng) – tip cu frunză medie și mică (中小叶种, zhōngxiǎo yè zhǒng), un amestec genetic format istoric, adaptat terroirului montan al Sìmíng Shān. Se remarcă prin rezistență mare la ger și pubescență albă abundentă pe lăstarii tineri.
• Recoltare: Preponderent de primăvară – în preajma perioadei Gǔyǔ (谷雨, „Ploile cerealelor”, circa 19–21 aprilie). Categoriile superioare se culeg înainte de Gǔyǔ, cele standard – după.
• Standard de recoltare: Pentru categoria superioară (高档辉白): un mugure și o frunză (一芽一叶, yī yá yī yè), culeși înainte de Gǔyǔ – această materie primă reprezintă aproximativ 30% din volumul total. Pentru categoria medie: un mugure și două frunze în stadiu incipient de desfășurare (一芽二叶初展). Pentru categoria standard: de la un mugure cu două frunze până la un mugure cu trei frunze, tot în stadiu incipient. Pentru a produce 500 g de ceai de calitate superioară sunt necesari 40 000 – 50 000 de muguri.
• Cerințe pentru materia primă: Lăstarii trebuie să fie viguroși, cu pubescență albă abundentă (芽叶肥壮，多白毫). După recoltare, materia primă este imediat triată, uniformizată ca dimensiune și grad de maturitate, apoi împărțită pe categorii pentru procesare separată.

4. Terroir și Particularități de Cultivare:

• Relief și geografie: Plantațiile de ceai sunt situate pe versantul sudic al muntelui Fùzhī (覆卮山, Fùzhī Shān, altitudine vârf 861 m), parte a masivului Sìmíng Shān (四明山脉). Nucleul producției îl reprezintă vechile grădini de ceai din satul Quángǎng, la o altitudine de circa 500 m, și plantațiile din satul Shàngwùshān, la circa 650 m, situate în centura depozitelor glaciare străvechi.
• Altitudinea de cultivare: 500–800 m deasupra nivelului mării.
• Climat: Musonic subtropical. Numărul mediu anual de zile cu ceață – peste 280. Umiditatea aerului ≥ 80%. Diferența semnificativă de temperatură între zi și noapte favorizează acumularea substanțelor aromatice și gustative în frunză. O zicală locală descrie condițiile: „Ceața învăluie vârfurile” – arbuștii de ceai cresc literalmente în nori.
• Soluri: Soluri galben-brune din centura glaciară Fùzhī Shān, cunoscute local drept „pământul de cenușă” (香灰土, xiānghuī tǔ). Bogate în materie organică și elemente minerale. Acoperirea forestieră a teritoriului este de 93%, poluarea industrială absentă.
• Agrotehnică: Management ecologic al plantațiilor, fără utilizarea îngrășămintelor și pesticidelor industriale. Umbra naturală este asigurată de pădurea montană. Lumina difuză (漫射光, màn shè guāng), filtrată de ceață și coronamentul arborilor, stimulează sinteza sporită a substanțelor aromatice și a aminoacizilor din frunză.

5. Tehnologie de Producție:

Producerea ceaiului Shengzhou Hui Bai este un proces meticulos, care durează în total aproximativ 15 ore. Caracteristica definitorie a tehnologiei este prăjirea îndelungată la temperatură joasă huīguō (辉锅), care formează unica formă „ca rotundă” a frunzei și caracteristica promoroacă albicioasă de pe suprafața sa. Întregul proces se execută manual, folosind ustensile de bambus și lemn, care reduc la minimum contactul ceaiului cu metalul.

• Fixarea (杀青 — shāqīng): Temperatura wokului înclinat: 200–220°C. Încărcătură – circa 1,5–1,7 kg de frunză proaspătă pe wok. Maestrul lucrează cu bețe-furculițe din bambus, aplicând tehnica „mai multă înăbușire, mai puțină aruncare” (多闷少抛, duō mèn shǎo pāo), pentru o fixare uniformă, fără uscare excesivă a suprafeței. Durata – 8–9 minute.
• Rularea primară (初揉 — chū róu): Frunza fierbinte, imediat după shāqīng, se rulează manual cu ambele mâini, prin tehnica „rulare în val” (滚揉, gǔn róu), până devine ușor lipicioasă la atingere. Durata – 2–3 minute.
• Usacarea primară (初烘 — chū hōng): Frunza rulată se desface și se usucă pe site de bambus (冲, chōng – denumire locală, analogă cu hōngshāo) deasupra cărbunelui de lemn, la o temperatură de circa 90°C, până când culoarea se închide și lipiciunea dispare.
• Rularea secundară (复揉 — fù róu): O nouă rulare manuală, de 2–3 minute, pentru a întări forma.
• Usacarea secundară (复烘 — fù hōng): Temperatura scade la 60°C, durata – 10–12 minute.
• Prăjirea „a doua verdeață” (炒二青 — chǎo èr qīng): Se execută în wok înclinat, la o temperatură de circa 120°C. Încărcătura crește la 2,5–3,0 kg. Maestrul, cu ambele mâini, „împinge” și „fricționează” frunza (推炒, tuī chǎo), conturându-i o formă preliminar rotundă. Durata – 30–35 de minute.
• Huīguō — „prăjirea pentru luciu” (辉锅 — huīguō): Aceasta este etapa centrală și definitorie. În wokul înclinat se încarcă frunza din două șarje anterioare. Temperatura inițială – circa 100°C, apoi scade treptat până la 30–40°C. Maestrul împinge ușor ceaiul de-a lungul peretelui wokului cu ambele mâini, forțând frunzele să se ruleze lent. Procesul durează 3–4 ore – cea mai lungă etapă. Exact în timpul huīguō frunza capătă forma emblematică de „disc răsucit” (盘花卷曲, pánhuā juǎnqū) și se acoperă cu promoroaca albicioasă (色白起霜). După huīguō, ceaiul finit se răcorește ușor, se cerne de praf și se triează manual pentru a îndepărta frunzele galbene și impuritățile, apoi se ambalează ermetic în recipiente metalice.

6. Caracteristici Organoleptice:

• Aspectul frunzei uscate: Forma caracteristică de „floare răsucită” (盘花卷曲) – granule nu perfect rotunde, dar bine rulate. Ceaiul amintește de mici spire sau spirale. Suprafața este acoperită cu o ușoară promoroacă albicioasă (披霜, pīshuāng), sub care strălucește o culoare intensă de verde-smarald. Granulele sunt uniforme ca dimensiune, structura compactă și îngrijită (紧结匀净).
• Aroma frunzei uscate: Curată, proaspătă, cu o notă distinctă de castană (栗香, lìxiāng). La ceaiul din centura glaciară Fùzhī Shān poate apărea așa-numita „aromă rece” (冷香, lěngxiāng) – o subtilă notă minerală de prospețime.
• Aroma infuziei: Intensă și plină (浓爽, nóngshuǎng). Domină tonul de castană, completat de o prospețime „verde” curată. În loturile superioare, aroma este înaltă și persistentă.
• Gust: Dens, plin (醇厚, chúnhòu), în același timp proaspăt și revigorant (鲜爽, xiānshuǎng). În gust se remarcă o concentrație consistentă (浓醇, nóngchún), datorată rulării compacte: ceaiul se deschide treptat, eliberând substanțele lent. Huígān (回甘, dulceața persistentă) – rapidă și pronunțată. Amăreala și astringența sunt minime la o infuzare corectă.
• Culoarea infuziei: Galben-verzuie, strălucitoare și limpede (黄明清澈, huáng míng qīngchè), cu o ușoară strălucire.
• Frunza după infuzare („ceașca de frunze”): De o culoare galben delicat (嫩黄, nènhuáng); frunzele se desfac în mici „buchete” (成朵, chéng duǒ), vârfurile mugurilor fiind bine vizibile (芽锋显露). Structura frunzei atestă o prelucrare manuală de calitate, fără un impact mecanic excesiv.

7. Compoziție Chimică:

• Polifenoli (茶多酚): Conținutul în frunza uscată este de circa 18–22% – moderat pentru un ceai verde, ceea ce explică amăreala și astringența relativ reduse. Principalele catechine: EGCG, ECG, EGC, EC. Potrivit unor surse, activitatea antioxidantă a catechinelor din Hui Bai depășește de 10 ori indicatorul similar al vitaminei E.
• Aminoacizi (氨基酸): Datorită altitudinii ridicate, ceții frecvente și diferenței semnificative de temperatură, conținutul de aminoacizi liberi este crescut – pentru recoltarea de primăvară de calitate superioară ≥ 4%. Predomină L-teanina (L-茶氨酸), care oferă caracteristica „dulceață proaspătă” și efectul relaxant.
• Cofeina (咖啡碱): Nivel tipic pentru ceaiurile verzi – aproximativ 2,5–3,5% din greutatea uscată. Sinergia cofeinei cu L-teanina asigură o tonifiere blândă, uniformă, fără excitație bruscă.
• Vitamine: Sunt prezente vitamina C (acid ascorbic), vitaminele din grupul B (B₁, B₂), vitamina E, vitamina K. Vitamina C se păstrează parțial datorită oxidării minime din timpul procesării.
• Minerale: Fluor (conținut în jur de 200 ppm, contribuind la protejarea smalțului dentar), potasiu, zinc, mangan, seleniu (microelement specific solurilor din centura glaciară Fùzhī Shān).
• Uleiuri esențiale și compuși aromatici: Aroma de castană se formează prin pirazine și compuși furanici, rezultați în timpul îndelungatului huīguō. „Aroma rece” a ceaiului din solurile glaciare poate fi legată de un conținut ridicat de alcooli terpenici (linalool, geraniol).

8. Proprietăți Benefice:

• Protecție antioxidantă: Conținutul ridicat de catechine, în special EGCG, asigură o neutralizare eficientă a radicalilor liberi și protejarea celulelor împotriva stresului oxidativ.
• Tonifiere blândă și concentrare: Combinația de cofeină și L-teanină oferă un val uniform, calm, de claritate mentală, fără anxietate – efect adesea descris ca „minte curată”.
• Susținerea metabolismului: Catechinele, în special EGCG, contribuie la accelerarea metabolismului lipidic și pot ajuta la normalizarea nivelului colesterolului din sânge.
• Protecția dentară: Conținutul crescut de fluor (circa 200 ppm) inhibă activitatea bacteriilor carioase și întărește smalțul dentar.
• Susținerea digestiei: Taninurile moderate stimulează peristaltismul și secreția sucurilor digestive. Ceaiul este foarte potrivit pentru a însoți masa.
• Sistemul cardiovascular: Polifenolii contribuie la elasticitatea vaselor și pot reduce riscul de ateroscleroză.
• Întărirea imunității: Vitamina C și polifenolii împreună exercită o acțiune generală de fortificare.
• Contraindicații: Nu se recomandă consumul pe stomacul gol din cauza posibilei iritații a mucoasei gastrice de către taninuri. În caz de hipersensibilitate la cofeină, este mai bine să fie consumat în prima jumătate a zilei.

9. Infuzare:

• Temperatura apei: 80–90°C. Categoriile superioare (特级) se deschid mai bine la 80–85°C; utilizarea apei clocotite este puternic contraindicată – aceasta distruge clorofila și duce la îngălbenirea infuziei și apariția unei amăreli aspre.
• Cantitatea de ceai: 3 g la 150 ml (raport 1:50). Pentru gaiwan în stil gongfu: 5–6 g la 100–120 ml.
• Vesela: Pahar din sticlă (玻璃杯, bōlí bēi) – alegerea optimă, permițând observarea desfășurării treptate a granulelor. Gaiwan de porțelan (盖碗) pentru infuzarea gongfu. Ceainic din sticlă sau porțelan.
• Proces:
  1. Preîncălziți vesela cu apă fierbinte, aruncați apa.
  2. Adăugați ceaiul. Pentru paharul de sticlă se recomandă metoda „fēnduàn chōngpào” (分段冲泡, infuzare segmentată): mai întâi turnați o treime din volumul de apă, așteptați 20–30 de secunde, apoi completați până la plin.
  3. Prima infuzie – 30 de secunde; când folosiți paharul, puteți bea fără a aștepta deschiderea tuturor granulelor (altfel infuzia poate deveni astringentă).
  4. De la a doua până la a patra infuzie, prelungiți timpul cu câte 10 secunde.
  5. Număr de infuzii: 4–6, ceaiul este rezistent datorită rulării compacte. În stil gongfu – până la 6–8 infuzii, cu timpi de 10–20 de secunde, crescând treptat.
  6. Ceaiul din centura glaciară Fùzhī Shān se pretează bine și infuzării la rece (冷泡, lěng pào): 3–5 g la 500 ml de apă rece, lăsat la frigider timp de 4–8 ore.
• Important: Infuzia obținută se recomandă să fie băută în 30–60 de minute – păstrarea îndelungată duce la o astringență excesivă și la pierderea prospețimii aromei.

10. Păstrare:

• Condiții: Ambalaj ermetic (de preferință pungă foliatoare sau vacuumată, în interiorul unei cutii metalice sau de tinichea). Protejat de lumină, umiditate, mirosuri străine și căldură.
• Temperatură: Optim – în frigider, 0–5°C, cu o ermetizare strictă. Pentru consum curent (în decurs de 1–2 luni) este admis un loc răcoros și întunecat, la temperatura camerei.
• Termen de valabilitate: Gustul cel mai expresiv – în primele 6–12 luni după producere. Ceaiul nou se recomandă să fie ținut 10–15 zile în ambalajul închis, la temperatura camerei, pentru „îndepărtarea focului” (褪火气, tuì huǒqì) înainte de consum.
• Sfat practic: Nu deschideți frecvent cutia principală de depozitare. Este mai bine să păstrați o rezervă pentru 1–2 săptămâni într-un recipient mic separat, iar volumul principal să rămână neatins.

11. Preț și Contrafaceri:

• Categoria de preț: Un interval larg, funcție de clasă. Clasa superioară (特级, dinainte de Gǔyǔ, un mugure – o frunză) – de la 800 de yuani pentru 500 g și mai mult. Clasa medie (一级) – 300–600 de yuani. Clasa standard (二级) – 100–300 de yuani. Prețul depinde substanțial de producător și de apropierea plantației de nucleul istoric (satele Quángǎng și Shàngwùshān).
• Cum să evitați contrafacerile:
  • Verificarea formei: Adevăratul Hui Bai are o formă unică de „disc răsucit” – nu perfect rotundă (spre deosebire de Píngshuǐ Zhūchá), ci „ca rotundă, dar nu rotundă”, cu o promoroacă albicioasă distinctă. Dacă granulele sunt prea uniforme și lucioase – cel mai probabil este un ceai perlat obișnuit.
  • Evaluarea aromei: Tonul autentic de castană (栗香) se formează doar în urma corectei huīguō de mai multe ore. Imitațiile miros adesea „prăjit” sau erbacee.
  • Verificarea infuziei: Trebuie să fie galben-verzuie, limpede și strălucitoare. O infuzie tulbure sau prea închisă indică o substituire a materiei prime sau o abatere tehnologică.
  • Evaluarea frunzei după infuzare: Frunzele trebuie să se deschidă în mici „buchete”, cu vârfurile mugurilor vizibile. Frunze grosiere, rupte – semn de prelucrare mecanică.
  • Vigilență la preț: Ceaiul oferit ca „Shengzhou Hui Bai clasa superioară” la un preț sub 500 de yuani pe jīn (500 g) este cu mare probabilitate o contrafacere sau o substituire a materiei prime din regiunile învecinate.

12. Curiozități:

• Majoritatea specialiștilor în istoria ceaiului consideră că Hui Bai a servit ca prototip pentru celebrul Píngshuǐ Zhūchá – unul dintre primele ceaiuri verzi chinezești de export, livrat în Europa prin portul Ningbo încă din perioada Kāngxī (1662–1722). Píngshuǐ Zhūchá a evoluat către o rulare sferică densă, în timp ce Hui Bai a păstrat o formă mai arhaică, devenind un fel de „fosilă vie” a tradiției ceaiului din Zhejiang.
• Procesul huīguō, care durează 3–4 ore cu o scădere treptată a temperaturii de la 100°C la 30°C, nu are echivalent printre alte ceaiuri verzi – este una dintre cele mai lungi operațiuni manuale continue din producția chineză de ceai.
• Satul Quángǎng se află pe vechi depozite glaciare ale muntelui Fùzhī, a căror vechime este estimată la zeci de mii de ani. Unicele soluri „de cenușă” din centura glaciară conferă ceaiului o caracteristică „aromă rece”, care nu se întâlnește la ceaiurile din alte regiuni ale Zhejiangului.
• Numele satului s-a schimbat de mai multe ori: Qiángāng (前岗/前冈) → Quángǎng (泉岗, din 2003, după o comasare administrativă). Odată cu satul, s-a schimbat și numele ceaiului, generând aproape zece variante diferite de scriere în limba chineză, devenite obiectul unei cercetări filologice separate.

13. Comparație cu alte ceaiuri verzi:

• Píngshuǐ Zhūchá (平水珠茶, Píngshuǐ Zhūchá): Cea mai apropiată „rudă” și, probabil, descendent al lui Hui Bai. Principala diferență – Zhūchá este rulat în bile perfect rotunde, în timp ce Hui Bai formează „discuri-spirale” mai puțin regulate, cu promoroacă albicioasă. Zhūchá a fost produs istoric pentru export și are un profil mai standardizat, dar mai puțin nuanțat; Hui Bai este un ceai pentru cunoscători, cu o aromă de castană mai pronunțată și profunzime a gustului.
• Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Ambele sunt ceaiuri verzi premium din Zhejiang, dar tehnologic sunt opuse: Lóngjǐng este plat, presat în wok, cu aromă de fasole-castană și textură „untoasă”. Hui Bai este rulat sferic, cu un corp mai dens, concentrat, și o deschidere lentă.
• Bìluóchūn (碧螺春, Bìluóchūn): Rularea spirală a lui Bìluóchūn și rularea sferică a lui Hui Bai sunt două abordări diferite. Bìluóchūn este mai ușor și mai delicat, cu aromă fructat-florală; Hui Bai este mai dens, mai plin, cu ton de castană și o rezistență mai mare la infuzări multiple.
• Yúnwù Chá (云雾茶, Yúnwù Chá): Ceaiurile din categoria „norilor și ceții” (de exemplu, Lúshān Yúnwù, Tiāntáishān Yúnwùchá) cresc de asemenea în condiții de înnorare ridicată și împărtășesc cu Hui Bai un conținut crescut de aminoacizi. Totuși, Yúnwù au de obicei o formă mai dreaptă sau aciformă și o rulare mai puțin compactă, oferind un profil mai ușor, „aerian”.

În concluzie:

Shengzhou Hui Bai este un ceai pentru cei care prețuiesc în ceaiul verde nu lejeritatea și aerianul, ci profunzimea și concentrația. Granulele sale dense, acoperite cu promoroacă albicioasă, se deschid în ceașcă fără grabă, eliberând infuzie după infuzie o bogată aromă de castană și un gust plin, proaspăt, cu o puternică dulceață persistentă. În spatele fiecărei granule stau ore întregi de muncă manuală a unui maestru aplecat asupra unui wok înclinat; în spatele fiecărei note de aromă rece – solurile glaciare ale muntelui Fùzhī și trei sute de zile de ceață pe an. Este unul dintre ultimii reprezentanți „vii” ai arhaicei tradiții a ceaiurilor verzi rotunde din Zhejiang – un ceai cu istorie, caracter și o identitate proprie, care merită mult mai multă atenție decât primește în afara micii sale patrii.