Pújiāng què shé · new.thetea.app

Pújiāng què shé (蒲江雀舌, Pújiāng què shé) este un celebru ceai verde din Sichuan, reprezentantul de referință al categoriei „què shé” (雀舌, „limbă de vrabie”). Este primul și singurul ceai din Chengdu care a obținut statutul de produs cu indicație geografică protejată. Se distinge prin recoltarea timpurie – ajunge pe piață cu 10–35 de zile mai devreme decât Lóng Jǐng – și prin cvartetul caracteristic de calități: „culoare de smarald, aromă înaltă, gust pur, formă frumoasă” (色翠、香高、味醇、形美, sè cuì, xiāng gāo, wèi chún, xíng měi).

1. Clasificare și Origine:

Tip: Ceai verde (nefermentat, 绿茶, lǜchá). Fixarea verdelui – prăjire în tobă rotativă.
Categorie: Ceai regional renumit din Sichuan; produs cu Indicație Geografică Națională (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn, din 2008); inclus în lista indicațiilor geografice din Acordul de reciprocitate pentru protecția IG dintre China și UE. Triplu laureat al premiului întâi la concursul „Zhōng Chá Bēi” (中茶杯).
Origine: China; provincia Sichuan (四川, Sìchuān); județul Pújiāng (蒲江县, Pújiāng Xiàn), parte a districtului urban Chengdu (成都, Chéngdū). Zona de protecție cuprinde întreg județul. Nucleul producției este format din localitățile Chéngjiā (成佳镇, Chéngjiā Zhèn, locul de naștere al modelului de „administrare a plantațiilor de ceai”), Dàtáng (大塘镇, Dàtáng Zhèn, vechea zonă a ceaiului gòngchá) și Xīlái (西来镇, Xīlái Zhèn); acestea dețin aproximativ 80 % din ceaiul de calitate superioară.
Coordonate geografice: ~30°12′ lat. N, 103°30′ long. E (centrul județului Pújiāng).

2. Istorie și Semnificație Culturală:

Istorie:

Tradiția ceaiului din Pújiāng datează de peste o mie și jumătate de ani. Județul a fost fondat în anul 554, făcând parte în vechime din districtul Línqióng (临邛, Línqióng), iar producția de ceai este atestată aici încă din timpul dinastiilor Han și Jin.

Epoca Tang a fost momentul nașterii numelui. Lù Yǔ (陆羽, Lù Yǔ, 733–804), în „Canonul Ceaiului” (《茶经》, Chájīng), a scris: „În mai multe județe ale Línqióng se produce ceai: huǒqián, huǒhòu, nènlǜ, huángyá” (临邛数邑茶，有火前、火后、嫩绿、黄芽等号). „Huǒqián” (火前) este ceaiul cules înainte de Sărbătoarea Mâncării Reci (寒食节, Hánshí Jié), când era interzisă aprinderea focului; micile sale muguri aminteau de o limbă de vrabie – astfel a apărut denumirea „què shé”. Marele poet Liú Yǔxī (刘禹锡, Liú Yǔxī, 772–842), călătorind prin Sichuan, a descris prepararea ceaiului având forma „ca un cioc de uliu” (形如鹰嘴) în poezia „Cântec despre degustarea ceaiului la schitul montan Xīshān” (《西山兰若试茶歌》).

În timpul Songului de Sud (南宋, Nán Sòng), savantul neoconfucianist Wèi Liǎowēng (魏了翁, Wèi Liǎowēng), originar din Pújiāng, a prezentat ceaiul local la curte, iar Pújiāng què shé a obținut statutul de gòngchá (贡茶, gòngchá, „ceai de tribut”). Principalele zone de producție erau mănăstirea Báihè Sì (白鹤寺, Báihè Sì) și localitatea Dàtáng. Tratatul lui Wèi Liǎowēng, „Însemnări despre ceaiul timpuriu din Qióngzhōu” (《邛州先茶记》, Qióngzhōu Xiānchá Jì), a intrat ulterior în fundamentalul „Canon al Ceaiului din China” (《中国茶经》).

În epoca Qing (清, Qīng), gazeta „Pújiāng Jiùzhì” (《蒲江旧志》, 1736–1796) a consemnat: „În Pújiāng, primăvara, se culeg muguri asemănători limbilor de vrabie.” Cronica județului din perioada Guāngxù (光绪, Guāngxù) nota admirativ: „Gustul este dulce și aromat; la infuzare, seamănă cu un lapte de jad” (味甘芳，煎如碧乳). În perioada Republicii, în Pújiāng funcționau 34 de manufacturi de ceai: 17 în Chéngjiā, 13 în Dàtáng, 3 în Shòuān și 1 în Xīlái.

Istoria recentă a fost marcată de o serie de recunoașteri. În 2008, Pújiāng què shé a primit statutul de produs cu indicație geografică protejată – primul și singurul ceai de acest fel din Chengdu. În 2009, a intrat în „Topul celor 100 de branduri de produse agricole din China”. În 2010, a fost înregistrat ca marcă de certificare a IG, iar în 2011, valoarea brandului a fost estimată la 912 milioane de yuani. Până în 2024, suprafața plantațiilor de ceai a atins 200.000 de mu (≈13.333 ha), producția anuală – 15.000 de tone, iar valoarea totală a producției a depășit 1 miliard de yuani. Tot atunci, Pújiāng què shé a devenit primul ceai què shé din China care a primit certificatul de neutralitate a emisiilor de carbon (碳中和, tàn zhōnghé) din partea Bursei Ecologice Unite din Sichuan.

Denumirea: 蒲江 (Pújiāng) – numele județului; 雀 (què) – „vrabie”; 舌 (shé) – „limbuță”. Sensul complet: „limbă de vrabie din Pújiāng” – după forma mugurilor de primăvară timpurie, care amintesc de o mică limbă de pasăre. Această imagine se regăsește în numele multor ceaiuri renumite (Bā Shān Què Shé, Níngqiáng Què Shé, Jīntán Què Shé), dar Pújiāng și-a consolidat „numele de familie” – „què shé cu reședința în Pújiāng”.
Semnificație culturală: Pújiāng què shé este brandul fanion al ceaiului din Chengdu și simbolul industriei ceaiului din vestul Sichuanului. Regiunea dezvoltă activ turismul ceaiului: Festivalul anual chinezesc al culesului ceaiului (中国采茶节, Zhōngguó Cǎichá Jié) din Chéngjiā atrage până la 10.000 de vizitatori pe zi. Ceaiul este asociat cu imaginea „primăverii timpurii” – datorită microclimatului blând din Pújiāng, recoltarea începe încă din februarie, cu câteva săptămâni mai devreme decât în renumitele zone ceaiere din Zhejiang și Jiangsu, ceea ce i-a adus porecla poetică de „Primul ceai al primăverii timpurii” (早春第一茶).

3. Descriere Botanică și Materie Primă:

Soi / cultivare: Principalele soiuri cultivate sunt clonele de Camellia sinensis var. sinensis cu frunze mijlocii și mici: Fúxuǎn 9 (福选9号, Fúxuǎn 9 Hào) și Míngshān Bái Háo 131 (名山白毫131, Míngshān Bái Háo 131). Ambele se caracterizează prin pornire timpurie a mugurilor, rezistență ridicată la ger, muguri plini, cărnoși, cu un puf pronunțat. Profilul biochimic: polifenoli ≥25 %, aminoacizi ≥3,5 %, ceea ce le face ideale pentru producerea unui ceai verde cu aromă înaltă și rezistență bună la infuzări multiple.
Recoltare: Recoltă de primăvară, din februarie până în aprilie. Datorită sumei mari de temperaturi efective de la începutul primăverii, Pújiāng devansează cu 10–35 de zile zonele ceaiere din Zhejiang și Jiangsu.
Standard de recoltare: Pentru sortul superior (特级, tèjí) – exclusiv muguri unici (单芽, dān yá) cu lungimea ≤2,5 cm; pentru sortul întâi – mugure cu o singură frunzuliță întredeschisă (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn); pentru sortul al doilea – mugure cu două frunzulițe. Pentru 500 g de ceai finit de calitate superioară sunt necesari între 50.000 și 80.000 de muguri.
Cerințe pentru materia primă: Se aplică principiul strict al „Celor nouă interdicții” (九不采, jiǔ bù cǎi): nu se culege pe ploaie, nu se iau muguri sfrijiti, singuratici (fără frunze adiacente), deteriorați de vânt, afectați de insecte, deschiși, cu goluri, bolnavi, prea lungi sau prea scurți. Materia primă recoltată este livrată la fabrică în aceeași zi; transportul se face cu asigurarea ventilației și excluderea încălzirii.

4. Terroir și Particularități de Cultivare:

Județul Pújiāng este situat la marginea sud-vestică a Câmpiei Chengdu, la intersecția districtelor Chengdu, Méishān (眉山) și Yǎ’ān (雅安). Relieful este format din dealuri domoale și munți joși (浅丘低山), tipici pentru poalele vestice ale Bazinului Sichuan.

Altitudine de cultivare: 550–630 m deasupra nivelului mării (zona de protecție a indicației geografice).
Climat: Temperatura medie anuală 16,4 °C; perioada fără îngheț 302 zile; precipitații abundente – 1280 mm pe an. Sumele de temperaturi efective de primăvară sunt mai mari decât în zonele ceaiere din Zhejiang și Jiangsu, ceea ce asigură o vegetație mai timpurie. Radiația difuză din cauza înnorării și ceții reprezintă >70 % din fluxul luminos – condiții optime pentru acumularea de aminoacizi și substanțe aromatice.
Soluri: Predomină solurile argilo-lutoase galben-purpurii (黄紫壤, huáng zǐ rǎng) cu pH 4,5–6,5, substanțe organice ≥15 g/kg în orizontul superior și un strat de humus cu grosimea de până la 15 cm. Solurile sunt îmbogățite cu zinc și magneziu, ceea ce influențează pozitiv finețea frunzei și acumularea de precursori aromatici.
Ecologie: Rata de împădurire a județului este de 49,16 %. Plantațiile de ceai alternează cu masive de pin Masson (马尾松, mǎwěi sōng), formând „bariere ecologice” naturale (生态阻隔) împotriva răspândirii dăunătorilor. Calitatea aerului corespunde standardului național de clasa a II-a, iar apele de suprafață – clasei a III-a. Plantațiile sunt situate departe de zonele construite urbane, ceea ce exclude poluarea industrială.
Agrotehnică: Răsadurile sunt obținute prin înmulțire vegetativă (butașire). Plantare pe două rânduri, ≤7000 de tufe pe mu (667 m²). Fertilizarea este preponderent organică: îngrășământ de bază ≥300 kg/mu/an, fertilizări suplimentare de cel puțin 3 ori pe an (≥100 kg/mu). Plantațiile tinere trec prin trei etape de tundere de formare, cele mature – printr-o tundere anuală ușoară sau profundă pentru reîmprospătarea coroanei.

5. Tehnologia de Producție:

Pújiāng què shé este produs printr-o tehnologie combinată, în care etapele mecanizate se îmbină cu operațiunile manuale esențiale, moștenite din patrimoniul cultural imaterial al regiunii. Această abordare asigură stabilitatea calității, păstrând în același timp forma și aroma caracteristice.

Vestejirea / așternerea (摊放 — tān fàng): Mugurii proaspăt culeși sunt așternuti într-un strat subțire într-o încăpere aerisită timp de 4–8 ore. În acest timp, se pierde o parte din umiditate (până la 15–20 %), se activează enzimele și începe formarea precursorilor aromatici.
Fixarea verdelui (杀青 — shāqīng): Prăjire în tobă rotativă (滚筒杀青, gǔntǒng shāqīng) la 100–120 °C. Temperatura înaltă inactivează oxidazele și fixează culoarea verde a frunzei. Mecanizarea acestei etape asigură o încălzire uniformă.
Răcirea (摊凉 — tān liáng): Mugurii prăjiți sunt așternuti rapid pentru răcire, prevenind supraîncălzirea și îngălbenirea.
Formarea și îndreptarea (理条造形 — lǐ tiáo zào xíng): La 90–110 °C, mugurii de ceai sunt trecuți printr-o mașină de format, care le conferă forma plată și dreaptă de „limbă de vrabie”. Această etapă este, de asemenea, parțial mecanizată.
Finisarea manuală în tigaie (人工辉锅 — réngōng huī guō): La 80–90 °C, maestrul prelucrează manual ceaiul într-o tigaie plată (辉锅, huī guō), obținând netezimea perfectă a suprafeței, luciul caracteristic și forma finală. Această etapă este cel mai important element al măiestriei manuale, păstrat ca patrimoniu imaterial.
Deschiderea manuală a aromei (人工提香 — réngōng tí xiāng): La 100–110 °C, maestrul încălzește scurt ceaiul, amplificând și fixând notele înalte ale aromei. Tocmai această operație determină „aroma persistentă în ceașca rece” (冷杯留香), caracteristică pentru Pújiāng què shé.
Sortarea finală și rafinarea (精制整形 — jīngzhì zhěng xíng): Îndepărtarea fracțiunilor neconforme, uniformizarea după dimensiune și formă.
Ambalarea (包装 — bāozhuāng): Ambalare ermetică, folosind folie de aluminiu și cutii metalice pentru protecție împotriva oxidării.

6. Caracteristici Organoleptice:

Aspectul frunzei uscate: Muguri plați, drepți, uniformi, cu forma caracteristică de „limbuță” (扁平挺直, biǎnpíng tǐngzhí). Culoare – verde intens de smarald, cu luciu uleios și un puf argintiu vizibil (翠绿光润显毫). Mugurii de calitate superioară sunt miniaturali, amintind forma „inimii de lotus” (莲心, liánxīn).
Aroma frunzei uscate: Aromă curată, proaspătă, verde (清香, qīng xiāng) la bază. Sortul superior este completat de o delicată „aromă de tinerețe” (嫩香, nèn xiāng); loturile de primăvară – de note de castană (栗香, lì xiāng). Aroma este stabilă și persistă mult timp în ceașca răcită.
Aroma infuziei: Înaltă și prelungită (馥郁高长, fùyù gāo cháng). Domină nota verde proaspătă, pe un fond delicat floral-castaniu. La răcirea infuziei, aroma nu slăbește, ci capătă o nuanță cremoasă.
Gust: Proaspăt și revigorant (鲜爽, xiān shuǎng) datorită conținutului ridicat de aminoacizi. Corpul – plin și rotund (醇厚, chún hòu) datorită nivelului moderat de polifenoli. Postgust dulce pronunțat (回甘, huí gān), astringența este minimă. Echilibrul dintre aminoacizi și polifenoli creează un profil gustativ armonios, „catifelat”.
Culoarea infuziei: Galben-verzuie, curată și strălucitoare (黄绿明亮, huánglǜ míngliàng). Transparență ridicată.
Frunza epuizată (după infuzare): Verde fraged, uniformă și omogenă (嫩绿匀整). Vârfurile mugurilor își păstrează vitalitatea, desfăcându-se ca niște „boboci” (芽尖鲜活成朵).

7. Compoziție Chimică:

Polifenoli (茶多酚): ≥25 %. Dintre catechine predomină EGCG și EGC – antioxidanți puternici. Nivel relativ ridicat pentru un ceai verde timpuriu, datorită luminii abundente filtrate de nori și altitudinii moderate.
Aminoacizi (氨基酸): ≥3,5 %, ceea ce este semnificativ mai mult decât media pentru ceaiurile verzi (de obicei 2–3 %). L-teanina este principalul component responsabil de prospețimea caracteristică a gustului, efectul de concentrare relaxată și postgustul dulce.
Substanțe extractibile în apă (水浸出物): ≥43,3 % (pentru sortul superior) – indicator al saturației ridicate a infuziei și al „densității” gustului.
Alcaloizi: Conținutul de cafeină este mai mare comparativ cu recoltele de vară-toamnă, asigurând un efect tonic pronunțat. De asemenea, sunt prezenți teobromina și teofilina.
Vitamine: Vitamina C – conținut cu 10 % mai mare decât media ceaiurilor verzi, datorită recoltei timpurii și tratamentului termic minim. Sunt prezente și vitaminele din grupul B (B₁, B₂, B₆), vitamina E, vitamina K.
Minerale: Zincul și magneziul – markeri naturali ai solurilor din Pújiāng; potasiu, mangan, fluor.
Uleiuri esențiale: Complexul de compuși volatili care formează „aroma curată” (清香) și „notele de castană” (栗香) este fixat în etapa de deschidere manuală a aromei (提香).

8. Proprietăți Benefice:

Protecție antioxidantă: Polifenolii (≥25 %) neutralizează eficient radicalii liberi, încetinind procesele de îmbătrânire celulară.
Efect tonic: Conținutul ridicat de cafeină, în combinație cu L-teanina, oferă o stare de prospețime blândă și de durată, fără vârfuri și prăbușiri bruște – efectul de „concentrare liniștită”.
Susținerea sistemului cardiovascular: Catechinele contribuie la scăderea nivelului de colesterol LDL și la îmbunătățirea elasticității vaselor de sânge.
Reglarea metabolismului: Polifenolii și cafeina stimulează metabolismul lipidic, ceea ce poate ajuta la controlul greutății corporale.
Întărirea imunității: Vitamina C și zincul din solurile Pújiāng susțin funcțiile de apărare ale organismului.
Sănătatea pielii: Complexul antioxidant (EGCG, vitamina E) protejează celulele pielii de deteriorarea fotoindusă.
Funcții cognitive: L-teanina stimulează activitatea undelor cerebrale alfa, contribuind la îmbunătățirea atenției și a memoriei.
Important: Proprietățile enumerate se bazează pe date generale despre ceaiul verde și nu constituie recomandări medicale. Nu se recomandă consumul pe stomacul gol (taninurile pot irita mucoasa gastrică); optim este la o oră după masă. În cazul administrării de preparate cu fier, trebuie păstrat un interval de cel puțin 2 ore.

9. Preparare:

Temperatura apei: 80 °C pentru ceaiul standard; 75 °C pentru sortul superior (特级). Sfat practic: aduceți apa la fierbere și lăsați-o să se răcească ~90 de secunde.
Cantitatea de ceai: 3 g la 150 ml (raport 1:50).
Vesela: Pahar de sticlă (玻璃杯, bōli bēi) – pentru a observa „dansul mugurilor” la deschidere; gaiwan de porțelan alb (白瓷盖碗, báicí gàiwǎn) – pentru concentrarea aromei.
Procedeul:
1. Încălziți vesela cu apă fierbinte și aruncați apa.
2. Puneți 3 g de ceai.
3. Utilizați metoda „turnării intermediare” (中投法, zhōng tóu fǎ): turnați mai întâi apă până la 1/3 din volum, pentru a umezi mugurii (润茶, rùnchá).
4. După 1 minut, completați cu apă până la 7/10 din volumul vasului.
5. Prima infuzie – aproximativ 2–3 minute.
6. Se pot face până la 3 infuzări succesive, cu ușoară creștere a timpului.
Notă: Prima infuzie conține o cantitate abundentă de puf de ceai (茶毫, chá háo) – acesta nu este un defect, ci un semn al calității superioare; se recomandă să fie băută fără a o arunca.

10. Păstrare:

Temperatura: 0–5 °C (frigider) – condiție obligatorie pentru păstrarea prospețimii ceaiului verde timpuriu.
Recipient: Etanșare dublă – pungă interioară din folie de aluminiu + cutie metalică exterioară (铝箔袋+铁罐双重密封). Excludeți accesul aerului și al umezelii.
Lumina: Păstrați la întuneric; lumina solară și cea fluorescentă accelerează oxidarea clorofilei și distrug aroma.
Mirosuri: Izolați de produsele cu miros puternic; ceaiul absoarbe activ aromele străine.
Termen de valabilitate: 12 luni în condiții optime. Se recomandă consumul cât mai rapid pentru plenitudinea aromei.

11. Preț și Contrafaceri:

Pújiāng què shé este un ceai din segmentul de preț mediu și mediu-înalt. Ceaiul obișnuit din Pújiāng este accesibil la prețuri de piață largă, însă sortul superior din zonele centrale (Chéngjiā, Dàtáng, Xīlái) costă considerabil mai mult. Pújiāng què shé organic (有机蒲江雀舌), încă din anii 2010, se vinde cu prețuri de până la 5000 de yuani/kg și mai mult; versiunea „neutră din punct de vedere al emisiilor de carbon” (碳中和, 2024) – cu aproximativ 40 % mai scumpă decât cea standard. Până în 2009, s-a format un grup de 8 branduri renumite, printre care „Lǜchāngmíng” (绿昌茗), „Jiāzhú” (嘉竹), „Liǎowēng” (了翁, în onoarea lui Wèi Liǎowēng), „Shǔtāo” (蜀涛) și altele.

Cum să evitați contrafacerile:
- Verificați prezența semnului indicației geografice (地理标志专用标志) pe ambalaj – acesta poate fi folosit doar de producătorii certificați de Oficiul pentru Calitate al Județului Pújiāng.
- Evaluați forma: autenticul Què shé este plat, drept, uniform, cu luciu și puf. Mugurii răsuciți, neuniformi sau lipsiți de strălucire reprezintă un motiv de îngrijorare.
- Aroma trebuie să fie curată, proaspătă, fără note acide, de mucegai sau de „fân”.
- Infuzia – transparentă, galben-verzuie; o licoare tulbure sau închisă la culoare indică materie primă veche sau încălcarea tehnologiei.
- Un preț suspect de mic (sub 200–300 de yuani/kg pentru sortul superior declarat) înseamnă aproape sigur o contrafacere sau o amestecătură de calitate inferioară.

12. Curiozități:

„Cele nouă interdicții”: Pújiāng què shé este unul dintre puținele ceaiuri cu o listă formalizată de defecte ale materiei prime, excluse la recoltare. Regula „Jiǔ bù cǎi” (九不采) definește 9 categorii de muguri pe care culegătorul trebuie să le lase pe tufă.
Primul què shé „neutru din punct de vedere al emisiilor de carbon”: În martie 2024, satul Wànmín (万民村) din localitatea Chéngjiā a primit de la Bursa Ecologică Unită din Sichuan un certificat de neutralitate a emisiilor de carbon pentru un lot de ceai – primul certificat de acest fel pentru un ceai de tip „què shé” din China. Întregul lanț tehnologic – de la prelucrarea manuală până la renunțarea la echipamentele mecanice – a fost recalculat din punct de vedere al amprentei de carbon.
Ceaiul care a intrat în „pașaportul european”: Pújiāng què shé este inclus pe lista celor 100 de indicații geografice protejate reciproc prin Acordul China–UE, alături de nume precum Fúdǐng Bái Chá și Éméishān Chá.
Precursor poetic: Liú Yǔxī, unul dintre cei mai mari poeți Tang, a descris „ceaiul în formă de cioc de uliu” – probabil prototipul què shé-ului din Pújiāng – încă din secolul al VIII-lea.
80.000 de muguri într-un jin: Pentru o jumătate de kilogram de ceai de calitate superioară sunt necesari până la 80.000 de muguri culeși manual – o muncă comparabilă cu cea a unui bijutier.

13. Comparație cu alte ceaiuri de tip „Què Shé”:

Jīntán Què Shé (金坛雀舌, Jīntán Què Shé): Zhejiang / Jiangsu. De asemenea, plat și drept, dar produs din cultivarea Lóng Jǐng 43 (龙井43). Se distinge printr-o aromă mai pronunțată de castană și o ușoară astringență mai mare. Statutul de IG din 2013 – cu 5 ani mai târziu decât Pújiāng. Clima este mai rece, recoltarea mai târzie.
Bā Shān Què Shé (巴山雀舌, Bā Shān Què Shé): Bāzhōng (巴中), nordul Sichuanului. Renumit pentru conținutul ridicat de seleniu. Gustul este oarecum mai „dens” și mai aspru. Terroir-ul mai montan (800–1200 m) conferă o nuanță minerală, absentă la Pújiāng, care provine dintr-o zonă mai joasă.
Méitán Cuì Yá (湄潭翠芽, Méitán Cuì Yá): Guizhou. Este adesea numit „què shé din Guizhou”, deși oficial aparține categoriei „cuì yá” (翠芽, „mugur de jad”). Profil mai delicat și mai „floral”, castaneitatea mai puțin pronunțată. Plantațiile de ceai sunt situate la altitudini mai mari (900–1400 m).
Níngqiáng Què Shé (宁强雀舌, Níngqiáng Què Shé): Shaanxi. Produs în Munții Qínlǐng (秦岭) – una dintre cele mai nordice zone ceaiere ale Chinei. Gustul este mai „de pâine”, cu o dulceață pronunțată; forma este mai puțin riguroasă decât la Pújiāng.

13a. Varietăți și Soiuri de Pújiāng què shé:

Sortul superior (特级, tèjí): Exclusiv muguri unici. Lungimea ≤2,5 cm. Forma „inimii de lotus” (莲心). Aromă de castană, dulceață ridicată, substanțe extractibile în apă ≥43,3 %.
Sortul întâi (一级, yī jí): Mugure cu o singură frunzuliță întredeschisă (一芽一叶初展). Forma „steag cu suliță” (旗枪, qí qiāng) – frunza ca un steag, mugurele ca vârful suliței. Gust proaspăt și curat, infuzia ușor mai saturată.
Sortul al doilea (二级, èr jí): Mugure cu două frunzulițe (一芽二叶). Forma clasică de „limbă de vrabie” – două frunzulițe îmbrățișează mugurele. Potrivit pentru consumul zilnic, mai accesibil ca preț.

În plus, în anul 2024 a apărut o linie separată „Pújiāng què shé neutru din punct de vedere al emisiilor de carbon” (碳中和蒲江雀舌) – producție integral manuală, amprentă de carbon certificată, volum ≈1500–2500 kg/an.

În concluzie:

Pújiāng què shé este un ceai în care tradiția milenară a Sichuanului se întâlnește cu standardele moderne de calitate și responsabilitate ecologică. Primăvara timpurie din vestul Sichuanului, cețurile blânde, solurile fertile galben-purpurii și principiul „Celor nouă interdicții” la recoltare formează caracterul acestui ceai: curat, dulce, fără amăreală excesivă, cu o aromă care persistă în ceașca răcită, ca un ultim acord. Este alegerea ideală pentru cei care apreciază delicatețea ceaiului verde, dar nu doresc să sacrifice bogăția gustului. Pregătiți-l într-un pahar de sticlă la 80 °C – și priviți cum micile „limbi de vrabie” dansează încet în apa fierbinte, dezvăluind primăvara din Pújiāng chiar în ceașca dumneavoastră.