Maoshăn Cíng Féng

Maoshăn Cíng Féng (茅山青锋, Máoshān qīng fēng) — „Lama Verde a Muntelui Maoshăn” — este un ceai verde prăjit, cu frunze plate, din districtul Jīntán (金坛区, Jīntán Qū) al orașului Chángzhōu (常州市, Chángzhōu Shì), provincia Jiāngsū. Ceaiul poartă numele sacrului munte taoist Máoshān (茅山, Máoshān, 372,5 m) — unul dintre „cei trei munți mari ai taoismului” (道教三山, Dàojiào Sān Shān), centrul istoric al școlii Shàngqīng (上清派, Shàngqīng Pài, „Școala Purității Supreme”). Forma frunzei este dreaptă, plată, „挺直如剑” (tǐngzhí rú jiàn, „dreaptă ca o lamă de sabie”) — de aici denumirea „Cíng Féng” (青锋, „Lama Verde”). Ceaiul a fost creat în 1982 la fabrica de stat de ceai Máolù (国营茅麓茶场, Guóyíng Máolù Cháchǎng) și a primit în 1990 Medalia de Argint pentru Calitate Națională (国家银质奖, Guójiā Yínzhì Jiǎng), iar în 1995 — Medalia Națională de Aur (国家金奖). În 2023, peisajul ceaiului „Marea de Ceai Maoshăn” (茅山茶海, Máoshān Chá Hǎi) a fost inclus în prima listă a „Marilor Munți de Ceai din China” (中国大美茶山, Zhōngguó Dà Měi Chá Shān).

1. Clasificare și Origine:

• Tip: Ceai verde (绿茶, lǜchá), nefermentat. Prăjit, de formă plată (扁形炒青绿茶, biǎnxíng chǎoqīng lǜchá). Forma — „ca o lamă de sabie” (挺直如剑): plată, dreaptă, cu abundent puf alb. Grad de fermentare — 0%.

• Categorie: Produs cu Indicație Geografică a R.P. Chineze (国家地理标志产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn). Medalie de Argint pentru Calitate Națională (国家银质奖, 1990). Medalie Națională de Aur (国家金奖, 1995). Medalie de Aur la Expoziția Internațională de Agricultură a Chinei (中国国际农产品交易会金奖, 2015). „Marele Munte de Ceai din China” (中国大美茶山, 2023 — peisajul „Marea de Ceai Maoshăn”). Zona centrală de producție se află în Parcul Geologic Național Máoshān (茅山国家地质公园, Máoshān Guójiā Dìzhì Gōngyuán). Valoarea mărcii — 8,02 miliarde de yuani (estimare a Universității Zhèjiāng, 2015).

• Origine: China, provincia Jiāngsū (江苏省, Jiāngsū Shěng), orașul Chángzhōu (常州市, Chángzhōu Shì), districtul Jīntán (金坛区, Jīntán Qū). În district funcționează aproximativ 60 de ferme de ceai, pe o suprafață totală de circa 4,1 mii mu (≈273 ha). Centrul — așezarea Máolù (茅麓镇, Máolù Zhèn).

• Coordonate geografice: Aproximativ 31°45′ lat. N, 119°33′ long. E.

2. Istorie și Semnificație Culturală:

• Sui — cultivarea timpurie a ceaiului. Tradiția ceaiului din Jīntán datează din dinastia Suí (隋朝, 581–618). Máoshān este una dintre cele mai vechi zone de ceai din provincia Jiāngsū. Deja în prima jumătate a secolului XX, fabrica Máolù (茅麓公司) era cunoscută pentru ceaiul „Qíqiāng” (旗枪茶, Qíqiāng Chá, „Ceaiul Steagului și Suliței”) — un ceai verde plat, popular pe piețele din Shànghǎi, Nánjīng și de-a lungul liniei Shànghǎi–Nánjīng. Mareșalul Chén Yì (陈毅) oferea Qíqiāng, special produs la fabrica Máolù, ca dar diplomatic ambasadorilor străini.

• Crearea (1982). La începutul anilor 1980, peste douăzeci de specialiști de frunte din industria ceaiului din Jiāngsū, împreună cu personalul fabricii de stat Máolù, au lucrat timp de trei ani la perfecționarea tehnologiei tradiționale „Qíqiāng”. Rezultatul a fost un nou ceai, numit „Maoshăn Cíng Féng”: „Maoshăn” (茅山) — în cinstea muntelui sacru taoist; „Cíng Féng” (青锋) — „Lama Verde” — descrierea formei caracteristice de sabie a frunzei.

• Recunoaștere. 1983 — „Produs de Excelență al Provinciei Jiāngsū” (江苏省优质产品). 1990 — Medalie de Argint pentru Calitate Națională (国家银质奖) — una dintre cele mai înalte distincții pentru produsele de ceai din R.P. Chineză. 1995 — Medalie Națională de Aur (国家金奖). În același an, districtul Jīntán a primit titlul de „Patrie a Ceaiului Verde din China” (中国绿茶（名茶）之乡, Zhōngguó Lǜchá (Míngchá) zhī Xiāng). 2015 — Medalie de Aur la Expoziția Internațională de Agricultură a Chinei. 2023 — includerea în lista „中国大美茶山”.

• Semnificație culturală. Máoshān este unul dintre „cei trei munți mari ai taoismului” (道教三山), locul de întemeiere al școlii Shàngqīng (上清派, „Școala Purității Supreme”), una dintre cele mai vechi și influente tradiții taoiste din China. Jīntán a fost din punct de vedere istoric „al optulea cer peșteră, primul pământ fericit” (第八洞天, 第一福地) în cosmologia taoistă. Grădinile de ceai de pe versanții muntelui sacru poartă aura spirituală a tradiției taoiste milenare. „Marea de Ceai Maoshăn” (茅山茶海) este un peisaj pitoresc, unde zeci de ferme de ceai formează o „mare verde” pe fundalul vechilor temple și mănăstiri taoiste: Qiányuán Guān (乾元观, singura mănăstire taoistă feminină din provincia Jiāngsū), Yuányáng Guān (元阳观) și altele.

• Numele ceaiului — analiză. 茅山 (Máoshān) — Muntele Máoshān, numit după cei trei frați Máo (茅氏三兄弟), pustnici taoiști din epoca Hàn care au atins nemurirea pe acest munte. 青锋 (Qīng Fēng) — „Lama Verde”: 青 — „verde, tânăr”; 锋 — „lamă, tăiș” — aluzie la forma de sabie a frunzei. Sensul poetic complet: „Lama Verde de pe Muntele Sacru Máo”.

3. Descriere Botanică și Materia Primă:

• Specie: Camellia sinensis var. sinensis.

• Cultivar: Maoshăn Qúntǐzhǒng (茅山群体种, Máoshān Qúntǐzhǒng) — soi local de populație, cu frunze medii și mici, rezistent la ger, bine adaptat la clima subtropicală nordică a Jiāngsū. Se remarcă prin conținutul ridicat de aminoacizi și delicatețea pronunțată a mugurilor, cu puf alb abundent.

• Recoltare: Recoltare de primăvară, înainte sau în perioada Gǔyǔ (谷雨, Gǔyǔ, „Ploile Ceralelor”, în jurul datei de 20 aprilie). Sortul superior se recoltează înainte de Qīngmíng (清明, Qīngmíng, în jurul datei de 5 aprilie). Standard de recoltare: un mugure + o frunză (一芽一叶, yī yá yī yè). Materia primă recoltată trebuie să fie uniformă ca mărime și delicatețe, fără frunze purpurii sau lăstari afectați de dăunători.

• Grade:

  • Superior (特级, tèjí): Mugure complet sau un mugure + o frunză în stadiu incipient de deschidere (一芽一叶初展). Puful acoperă ≥90% din suprafața frunzei. Pentru 1 kg de sort superior sunt necesari aproximativ 90 000 de muguri — un indicator comparabil cu ceaiurile verzi de elită, precum Lǜ Yáng Chūn (绿扬春) din Yangzhōu. Preț — de la 1000 de yuani / 500 g.
  • Primul (一级, yī jí): Un mugure + o frunză (一芽一叶). Formă uniformă, plată, cu puf vizibil.
  • Al doilea (二级, èr jí): Un mugure + două frunze (一芽二叶). Frunzele sunt puțin mai mari, aroma mai puțin rafinată.

4. Terroir și Particularități de Cultivare:

• Climă: Musonică subtropicală nordică. Temperatura medie anuală — 15,3°C. Precipitații anuale — 1063,5 mm. Nebulozitatea constantă și ceața frecventă asigură lumină difuză, ceea ce favorizează acumularea aminoacizilor și reducerea amărelii din frunza de ceai. Umiditatea relativă a aerului — ≥80%.

• Altitudine: Muntele Máoshān — 372,5 m (nu foarte înalt după standardele ceaiurilor de altitudine, însă ceața permanentă și microclimatul specific al parcului geologic compensează altitudinea relativ mică).

• Soluri: Xiàshǔ Huángzōng Rǎngtǔ (下蜀黄棕壤土, Xiàshǔ Huángzōng Rǎngtǔ, „Soluri galben-brune Xiàshǔ”). pH 4,5–5,5 — reacție slab acidă, optimă pentru arbustul de ceai. Solurile sunt adânci, fertile, bogate în materie organică. Un tip similar de sol este caracteristic districtului vecin Jīntán, unde se produce Jīntán Quèshé (金坛雀舌).

• Ecologie: Grădinile de ceai sunt situate în limitele Parcului Geologic Național Máoshān. Acoperirea forestieră în zona de producție — 38,5% (conform unor date, în nucleul zonei de ceai — până la 55%). Absența obiectivelor industriale asigură poluare zero. Grădinile de ceai sunt certificate ca „produs inofensiv” (无公害食品) și „produs verde” (绿色食品); unele ferme au obținut certificarea ecologică.

5. Tehnologia de Producție:

Tehnologie semimanuală-semimecanizată (半手工半机械, bàn shǒugōng bàn jīxiè), mecanizare — circa 50%. Tehnologia provine din metodele tradiționale de fabricare a ceaiului „Qíqiāng” (旗枪茶), perfecționate de-a lungul deceniilor și formalizate la crearea „Cíng Féng” în 1982.

• Întinderea (摊放, tānfàng): Materia primă recoltată este întinsă uniform pe site de bambus, într-o încăpere ventilată, timp de 4 ore. În acest timp, frunza pierde umiditatea de suprafață și începe o ușoară hidroliză a proteinelor cu eliberare de aminoacizi, punând baza pentru gustul proaspăt de umami.

• „Fixarea verdețurilor” cu formare simultană (杀青 + 整形, shāqīng + zhěngxíng): Etapa-cheie, executată manual. Maestrul aplică patru tehnici caracteristice: „liāo” (撩, a aduna), „dǒu” (抖, a scutura), „tuō” (托, a așeza dedesubt), „tǐng” (挺, a îndrepta). Ansamblul acestor mișcări conferă frunzei forma inițială „de lamă” și inactivează rapid oxidazele, fixând culoarea verde și aroma proaspătă.

• Răcirea (摊凉, tānliáng): După prăjire, ceaiul este întins în strat subțire pentru răcire și redistribuirea umidității reziduale între suprafață și miezul frunzei.

• „Huīguō” — prăjirea finală cu formare (辉锅, huīguō): Prăjire lentă la temperatură joasă (40–55°C) cu formare simultană — „lǐtiáo yābiǎn” (理条压扁, lǐtiáo yābiǎn, „alinierea fâșiei + turtirea”). Aceasta este etapa critică care conferă forma finală „de sabie”: frunzele devin perfect plate, drepte și lucioase. Regimul termic — „întâi scăzut, apoi ridicat” (先低后高), cu control precis al presiunii: o forță excesivă face frunza prea lată și plată, una insuficientă — o lasă afânată și incomplet desfășurată.

• Prelucrarea finală (精制, jīngzhì): „Gēmò bōpiàn” (割末簸片, gēmò bōpiàn) — îndepărtarea fărâmițelor și sortarea prin vânturare. Se elimină fragmentele mici, praful și frunzele neuniforme. Umiditatea finală — ≤6%.

6. Caracteristici Organoleptice:

• Aspectul frunzei uscate: „Lame” plate, drepte (扁平挺直如剑, biǎnpíng tǐngzhí rú jiàn). Culoare — verde cu luciu uleios (绿润, lǜrùn). Suprafața este acoperită uniform cu puf alb (显毫, xiǎnháo). Frunzele sunt omogene ca mărime și formă, fără resturi și praf.

• Aroma frunzei uscate: Curată, proaspătă, cu note de verdeață tânără și o ușoară nuanță de fasole, caracteristică ceaiurilor plate prăjite din Jiāngsū.

• Aroma infuziei: Curată (清香, qīngxiāng), înaltă și proaspătă (高爽, gāoshuǎng). Persistentă, se deschide în mai multe straturi: inițial — verdeață proaspătă, la mijloc — o ușoară notă de castană, final — o dulceață florală delicată. Aroma se păstrează pe parcursul mai multor infuzări.

• Gust: Proaspăt (鲜爽, xiānshuǎng) și plin (醇厚, chúnhòu). Umami pronunțat (鲜, xiān), datorat conținutului ridicat de aminoacizi. Revenirea dulce (回甘, huígān) — moale și prelungită. Amăreala și astringența sunt minime la o preparare corectă. Postgustul — curat, cu o ușoară răcoare.

• Culoarea infuziei: Verde, transparentă și strălucitoare (绿明, lǜmíng), cu o ușoară nuanță galbenă. Transparență ridicată.

• Frunza după infuzare (dìyè): Verde-deschis, omogenă (嫩绿匀整, nèn lǜ yún zhěng). Frunzele se deschid complet, păstrându-și integritatea și elasticitatea.

7. Compoziția Chimică:

• Polifenoli (茶多酚, chá duōfēn): Conținut — 15–20% din masa uscată (interval caracteristic pentru ceaiurile verzi fragede de primăvară din subtropicele nordice). Fracțiunea principală — catechinele (儿茶素, ér chá sù), în special epigalocatechin-3-galat (EGCG), cu acțiune antioxidantă pronunțată. Nivelul moderat de polifenoli (mai scăzut decât la ceaiurile sudice cu frunze mari) asigură un gust moale, neagresiv, fără amăreală pronunțată.

• Aminoacizi (氨基酸, ānjīsuān): Conținut ridicat — rezultat al climatului subtropical nordic, nebulozității permanente și solurilor acide galben-brune. Componenta principală — L-teanina (茶氨酸, chá ānjīsuān), care reprezintă aproximativ jumătate din cantitatea totală de aminoacizi liberi. L-teanina este responsabilă pentru gustul umami (鲜味) și dulceața moale, relaxantă. Raportul polifenoli/aminoacizi (酚氨比, fēn’ān bǐ) — scăzut, ceea ce este un marker al unui ceai verde de primăvară de înaltă calitate, cu prospețime pronunțată și amăreală minimă.

• Cafeină (咖啡碱, kāfēi jiǎn): 2–3% din masa uscată — nivel tipic pentru ceaiurile verzi. Oferă un efect tonic moderat, atenuat de prezența L-teaninei.

• Fluor (氟, fú): Conținut ridicat — trăsătură caracteristică a ceaiurilor din solurile galben-brune ale Jīntán. Contribuie la întărirea smalțului dentar și la prevenirea cariilor.

• Vitamine: Vitamina C (acid ascorbic) — se păstrează într-o cantitate semnificativă datorită fermentării minime. Vitamine din grupul B (B1, B2), vitamina E (tocoferoli).

• Minerale: Potasiu, calciu, magneziu, fier, mangan, zinc, seleniu (în cantități de urme, în funcție de parcela specifică).

• Uleiuri esențiale (芳香物质, fāngxiāng wùzhì): Responsabile de aroma caracteristică, curată, de „qīngxiāng” (清香). Componente principale — linalool, geraniol, cis-3-hexenol (aromă de iarbă proaspăt cosită).

8. Proprietăți Benefice:

• Acțiune antioxidantă. Catechinele (în special EGCG) neutralizează radicalii liberi, încetinind procesele de îmbătrânire celulară și reducând riscul de boli cronice.

• Întărirea dinților și gingiilor. Conținutul ridicat de fluor, în combinație cu catechinele, are efect preventiv împotriva cariilor și a maladiilor inflamatorii ale cavității bucale.

• Efect tonic. Cafeina, în combinație cu L-teanina, oferă o stare de trezie blândă, prelungită, fără creșteri bruște și căderi ulterioare — așa-numitul „tonus al ceaiului” (茶醉, chá zuì, în sens pozitiv).

• Susținerea funcțiilor cognitive. L-teanina stimulează producerea de dopamină și a undelor cerebrale alfa, îmbunătățind concentrarea, memoria și capacitatea de învățare.

• Susținerea sistemului cardiovascular. Polifenolii din ceai contribuie la scăderea nivelului de colesterol „rău” (LDL) și la îmbunătățirea elasticității vaselor sanguine.

• Susținerea digestiei. Taninurile și catechinele stimulează peristaltismul, ajută la descompunerea grăsimilor și la normalizarea microflorei intestinale.

• Susținerea vederii. Vitamina C și carotenoidele, conservate datorită procesării blânde, protejează retina de stresul oxidativ.

• Acțiune antibacteriană. Catechinele și polifenolii inhibă creșterea bacteriilor patogene, inclusiv Staphylococcus aureus și Streptococcus mutans (principalul agent cauzator al cariilor).

9. Prepararea:

• Temperatura apei: 80–85°C. Nu se folosește apă clocotită — o temperatură prea ridicată extrage polifenoli excesivi, dând infuziei amăreală și mascând aroma delicată.

• Cantitatea de ceai: 3 g la 150 ml apă (raport 1:50).

• Veselă: Pahar transparent din sticlă — standard pentru „Cíng Féng”. Este remarcabil faptul că în standardul tehnic al ceaiului este indicată transparența recomandată a sticlei — ≥91,5%, ceea ce subliniază valoarea estetică a observării „lamelor” care se scufundă ușor în apă. De asemenea, este potrivit gàiwǎn-ul de porțelan (盖碗, gàiwǎn) pentru o preparare mai controlată.

• Proces:

  1. Se încălzește paharul sau gàiwǎn-ul cu apă fierbinte, se varsă.
  2. Se adaugă 3 g de ceai.
  3. Se aplică metoda „preparării duble” (两次沏泡法, liǎng cì qīpào fǎ): se toarnă aproximativ ¼ din volumul de apă (80–85°C), se lasă frunzele să se impregneze timp de 30 de secunde — în această etapă „lamele” încep să se deschidă lent.
  4. Se completează până la volumul total cu un „jet înalt” (高冲, gāochōng) — ridicarea ceainicului creează o turbulență care dezvăluie aroma.
  5. Prima infuzare — infuzare timp de 5 secunde.
  6. Infuzările ulterioare — se adaugă 5–10 secunde la fiecare. Ceaiul suportă până la 5 infuzări, dezvăluind treptat dulceața și moliciunea.

10. Păstrarea:

• „Repausul” după producție. Ceaiul proaspăt se recomandă a fi păstrat 10–15 zile la temperatura camerei (退火, tuìhuǒ, „eliminarea căldurii”), pentru ca excesul de „foc” de la prăjire să se disipeze și aroma să se stabilizeze.

• Păstrarea principală. După perioada de „repaus” — ambalare ermetică (vid sau cu atmosferă de azot) și păstrare în frigider la 0–5°C. A se proteja de lumină, umiditate, mirosuri străine și oxigen — cei patru principalii „dușmani” ai ceaiului verde.

• Termenul de păstrare. În condiții optime — până la 12–18 luni. După deschiderea ambalajului — a se consuma în 1–2 luni. Ceaiul decongelat nu se recongelează.

• Recipientul. Se recomandă folia de aluminiu cu strat interior de polietilenă sau cutiile de tablă cu capac etanș. Recipientul de sticlă este acceptabil numai dacă se păstrează în întuneric complet.

11. Preț și Contrafaceri:

• Gama de prețuri. Sort superior (特级) — de la 1000 de yuani / 500 g (≈140 USD). Sortul întâi — 400–800 yuani / 500 g. Sortul al doilea — 100–300 yuani / 500 g. Pe piața cu amănuntul, „Cíng Féng” de masă este disponibil de la 100 de yuani / 500 g, ceea ce îl face unul dintre cele mai accesibile ceaiuri verzi de calitate din Jiāngsū. Factori care influențează prețul: momentul recoltării (cel de dinainte de Qīngmíng este semnificativ mai scump), gradul materiei prime, reputația fermei.

• Cum să evitați contrafacerile:

  • Cumpărați cu marcajul GI. Ceaiul autentic este marcat cu semnul „茅山青锋” (indicație geografică). Principalii producători certificați: fabrica de ceai Máolù (茅麓茶场), Fānglù (方麓茶场), Xīnpǐn (鑫品茶业) și alții.
  • Evaluarea aspectului. Un autentic „Cíng Féng” constă în „lame” uniforme, plate, drepte, de aceeași mărime, cu puf alb pronunțat și luciu verde-uleios. Contrafacerile sunt adesea neomogene ca formă și ternă.
  • Evaluarea aromei. Ceaiul adevărat are o aromă curată, înaltă, proaspătă, fără note de mucegai, de iarbă uscată sau de „cuptor”.
  • Verificarea infuziei. Infuzia trebuie să fie transparentă, verde cu o ușoară nuanță galbenă. O infuzie tulbure sau închisă la culoare este semn de procesare incorectă sau de contrafacere.
  • Verificarea prețului. Un preț suspect de mic pentru „sortul superior” (sub 500 de yuani / 500 g) este un motiv de îndoială cu privire la autenticitate.

12. Curiozități:

• Muntele sacru taoist. Máoshān este unul dintre „cei trei munți mari ai taoismului” (alături de Lóng Hǔ Shān din Jiāngxī și Qīngchéng Shān din Sìchuān), locul de întemeiere al școlii Shàngqīng (上清派, „Școala Purității Supreme”), constituită în secolul IV. Grădinile de ceai de pe versanții muntelui au aprovizionat timp de secole templele și mănăstirile taoiste. Districtul Jīntán este considerat „al optulea cer peșteră, primul pământ fericit” în geografia taoistă.

• 90 000 de muguri la 1 kg. Pentru sortul superior sunt necesari aproximativ 90 000 de muguri fragezi de primăvară timpurie pentru un kilogram de ceai finit — un volum de muncă comparabil cu cel pentru ceaiuri verzi de elită precum Lǜ Yáng Chūn (绿扬春) din Yangzhōu și Jūnshān Yínzhēn (君山银针) din Húnán.

• „Marea de Ceai Maoshăn” — „Marele Munte de Ceai din China” (2023). Peisajul „茅山茶海” a devenit parte a primei liste „中国大美茶山” — registrul național al peisajelor remarcabile de ceai. Acesta este primul obiectiv de acest fel din provincia Jiāngsū.

• „Qíqiāng” înainte de 1949 și mareșalul Chén Yì. Înainte de a fi creat „Cíng Féng”, fabrica Máolù era renumită pentru „Ceaiul Steagului și Suliței” (旗枪茶) — predecesorul ceaiului modern. Mareșalul Chén Yì oferea personal „Qíqiāng” diplomaților străini, remarcând: „Ceaiul meu se deosebește de altele — mai întâi turnați apa, apoi puneți frunzele”.

• Ceai din parcul geologic național. Maoshăn Cíng Féng este unul dintre puținele ceaiuri din China a cărui zonă de producție se află în întregime în limitele unui parc geologic național, ceea ce asigură o puritate ecologică excepțională și un terroir geologic unic.

• Locul natal al matematicianului Huá Luógēng. Districtul Jīntán este locul natal al marelui matematician chinez Huá Luógēng (华罗庚, 1910–1985), care spunea: „Nimic nu e mai aromat decât ceaiul din ținutul natal, nimeni nu e mai apropiat decât consătenii” (香，香不过家乡茶；亲，亲不过故乡人) — cuvinte care au devenit motoul neoficial al culturii ceaiului din Jīntán.

13. Comparație cu alte ceaiuri verzi plate:

• Jīntán Quèshé (金坛雀舌, Jīntán Quèshé, „Limba Vrăbiei din Altarul de Aur”). „Vecinul” și „ruda” lui Cíng Féng — ambele ceaiuri sunt din districtul Jīntán, din aceleași soluri galben-brune, deseori din aceleași plantații. Diferența: „Quèshé” reprezintă muguri puri, fără frunză (mugure solitar), forma este mai scurtă și mai compactă (ca o „limbă de vrăbie”); „Cíng Féng” — mugure + frunză, mai lung, în formă de „lamă”. Aroma „Quèshé” este mai concentrată și dulce, dar persistența la infuzări este mai mică. „Quèshé” este mai premium ca preț (de la 1500 de yuani / 500 g pentru sortul superior).

• Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng). Principalul etalon al ceaiurilor verzi plate din China. Diferențe: „Lóngjǐng” — aromă de fasole-castană, o tonalitate galben-verde mai pronunțată a infuziei, dominantă gustativă de „castană dulce”; „Cíng Féng” — aromă mai proaspătă și mai „verde”, infuzie mai deschisă, domină umami. Tehnologie: „Lóngjǐng” se formează prin presare cu palma în ceaun; „Cíng Féng” — prin patru tehnici manuale (liāo, dǒu, tuō, tǐng). Terroir: „Lóngjǐng” — Hángzhōu subtropical, soluri roșii acide; „Cíng Féng” — subtropicele nordice ale Jiāngsū, soluri galben-brune.

• Tàipíng Hóu Kuí (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí). De asemenea, un ceai verde plat, dar la o scară radical diferită: frunzele „Hóu Kuí” sunt mari, de până la 7 cm, din două frunze cu mugure; „Cíng Féng” — „lame” compacte din mugure cu o frunză. Profilul gustativ al lui „Hóu Kuí” — de orhidee, cu o astringență mai pronunțată; „Cíng Féng” — mai curat, mai delicat, cu accent pe umami.

• Liù’ān Guāpiàn (六安瓜片, Liù’ān Guāpiàn). Ceai verde plat din Ānhuī, unic prin faptul că se produce fără muguri — doar din frunze. Forma — „sămânță de dovleac”. Gustul este mai saturat și „matur”, cu o notă pronunțată de castană; „Cíng Féng”, dimpotrivă, se bazează pe delicatețea și prospețimea mugurilor de primăvară timpurie.

În concluzie:

Maoshăn Cíng Féng — „Lama Verde” de pe muntele sacru taoist: frunze plate ca niște săbii din 90 000 de muguri de primăvară timpurie pe kilogram, medalii naționale de argint și aur, primul reprezentant al Jiāngsū în „Marile Munți de Ceai din China”. Acesta este un ceai care îmbină rigoarea formei și puritatea aromei cu aura spirituală a unuia dintre principalii munți ai taoismului — munte unde cei trei frați Máo au atins nemurirea, iar școala Shàngqīng a pus bazele tradiției „Purității Supreme”. Pentru cei care apreciază prospețimea delicată a umami-ului de primăvară, revenirea dulce blândă și frumusețea „lamelor” ce se scufundă lent într-un pahar transparent, Maoshăn Cíng Féng va fi o descoperire — accesibil, dar nu banal, local, dar demn de scena mondială.