Láoshān dà bái háo

Láoshān dà bái háo (崂山大白毫, Láoshān dà bái háo) — „Marele puf alb [de pe muntele] Laoshān” — este cel mai înalt grad al ceaiului verde Laoshān (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá), deosebindu-se de „Láoshān Lǜchá” obișnuit printr-o concentrație maximă de puf alb (白毫, báiháo) pe suprafața frunzei. Ceaiul este produs pe muntele taoist sacru Laoshān (崂山, 1132,7 m) din orașul Qingdao (青岛市), provincia Shandong — una dintre cele mai nordice regiuni comerciale de ceai din lume (~36° lat. N.). Ca întregul ceai de Laoshān, Dà Bái Háo este un produs al legendarului proiect „Nán chá běi yǐn” (南茶北引, Nán chá běi yǐn, „Mutarea ceaiului din sud către nord”), început în 1959. Ceaiul posedă caracteristica „aromă de mazăre” (豌豆香, wāndòu xiāng) — semnătura tuturor ceaiurilor verzi de Laoshān —, dar în varianta „Dà Bái Háo” aceasta este completată de o notă accentuată de „puf” (毫香, háo xiāng), care conferă infuziei o moliciune cremoasă.

1. Clasificare și Origine:

• Tip: Ceai verde (绿茶, lǜchá), nefermentat. Face parte din categoria ceaiurilor verzi spiralate (卷曲形, juǎnqū xíng). Tehnologia include un element de fixare cu abur (高温蒸汽杀青, gāowēn zhēngqì shāqīng) — rar întâlnit la ceaiurile verzi chinezești, apropiind Dà Bái Háo de tradiția japoneză — și uscare la temperatură scăzută (低温烘焙) pentru conservarea maximă a pufului.

• Categorie: Gradul superior al ceaiului verde Laoshān. Reprezentant al ceaiurilor verzi „nordice” (江北绿茶, Jiāngběi lǜchá, „ceai la nord de Yangtze”). Produs din zona cu indicație geografică protejată „Laoshān Lǜchá” (崂山绿茶, GI 2006, 国家地理标志保护产品). Standard local din 2004 (《崂山绿茶生产技术规程》, 《崂山绿茶加工技术规程》). Medalie de aur la concursul „Fuding Dàbáiháo” al expoziției de noi soiuri din Qingdao (2000).

• Origine: China, provincia Shandong (山东省, Shāndōng Shěng), orașul Qingdao (青岛市, Qīngdǎo Shì), districtul Laoshān (崂山区, Láoshān Qū). Miezul producției: localitățile (街道, jiēdào) Wanggezhuang (王哥庄), Shazikou (沙子口), Zhonghan (中韩), Beizhai (北宅). Cele mai bune loturi provin din zona Tiaoyudong (条鱼洞) pe versanții de altitudine.

• Coordonate geografice: ~36°10′ lat. N., 120°37′ long. E. Una dintre cele mai nordice regiuni ceaiere din lume.

2. Istorie și Semnificație Culturală:

• Istorie:

  „Nán chá běi yǐn” (1957–1962). În 1957, Biroul de Administrare a Grădinilor și Parcurilor din Qingdao (青岛市园林管理处) a început primele experimente de transplantare a puieților de ceai din Anhui, Zhejiang și Fujian pe versanții Laoshān. Primul lot — 5.000 de puieți de doi ani din Huangshan — a pierit complet din cauza transportului la moment nepotrivit și a deteriorării rădăcinilor. Experimentele au continuat timp de câțiva ani. În 1959, proiectul „Mutarea ceaiului din sud către nord” (南茶北引) a fost declarat oficial reușit: puieții s-au prins lângă mănăstirea taoistă Taiqinggong (太清宫, „Palatul Supremei Purități”). În 1962, 27 de tufe de ceai au supraviețuit unei ierni aspre în zona mănăstirii Shangqinggong (上清宫) — aceste 27 de tufe au devenit istoricii „strămoși” ai întregii culturi a ceaiului de Laoshān.

  Consolidarea (anii 1990 — 2006). Începând cu anii 1990, guvernul din Qingdao a stimulat activ tranziția fermierilor de la cultura cerealelor la ceai, oferind subvenții și asistență tehnică. În 2004, au fost adoptate primele standarde de producție — „Regulamentul de producție” și „Regulamentul de procesare” al ceaiului verde de Laoshān. A avut loc primul „Festival al Ceaiului Laoshān”. În 2006 — înregistrarea națională a indicației geografice „Laoshān Lǜchá” (Anunțul nr. 161 al Administrației Generale pentru Supravegherea Calității, Inspecție și Carantină, 26.10.2006).

  „Dà Bái Háo” ca grad. Denumirea „Dà Bái Háo” (大白毫, „Marele puf alb”) nu desemnează un soi separat, ci cel mai înalt nivel de procesare, la care se păstrează la maximum puful alb de pe mugur — marcator al fineții și calității materiei prime. Pentru producție se utilizează exclusiv muguri de primăvară timpurie sau mugure + prima frunză, cu accent pe „háo xiǎn” (毫显, „puful vizibil”). Diferența față de ceaiul verde standard de Laoshān constă în fixarea cu abur în loc de prăjirea în ceaun.

• Denumirea:

  • „Láoshān” (崂山, Láoshān) — muntele taoist sacru de pe coasta Mării Galbene (黄海, Huáng Hǎi). Caracterul „崂” este un caracter toponimic fără sens independent în afara contextului muntelui. „山” (shān) — „munte”. Vârful cel mai înalt — Jufeng (巨峰, 1132,7 m). Unul dintre principalele centre ale taoismului din China — „海上第一名山” (hǎishàng dì yī míng shān, „Primul munte renumit de pe mare”).
  • „Dà Bái Háo” (大白毫, Dà Bái Háo) — „Marele puf alb” — descrierea abundentului puf argintiu care acoperă frunza. „大” (dà, „mare”) subliniază gradul superlativ — concentrația maximă de puf.

• Semnificație culturală: Laoshān — „Primul munte renumit de pe mare” și unul dintre cele mai vechi centre ale taoismului, legat de numele unor maeștri legendari. Poetul Li Bai (李白) a cântat Laoshān: „我昔东海上，崂山餐紫霞” („Cândva, pe malul Mării de Est, pe muntele Laoshān gustam zorii purpurii”). Pu Songling (蒲松龄) a inclus mănăstirile de pe Laoshān în culegerea sa „Liaozhai zhiyi” (《聊斋志异》). Ceaiul cultivat pe versanții Laoshān și irigat cu renumita apă minerală de Laoshān (崂山矿泉水) poartă aura de „băutură sacră”. Dà Bái Háo reprezintă vârful culturii ceaiului de Laoshān: spiralele argintii, parfumate cu mazăre și castană, au devenit unul dintre simbolurile Qingdao-ului, alături de berea „Qingdao” (青岛啤酒) și delicatesele marine.

3. Descriere Botanică și Materia Primă:

• Soi / Cultivar: Soiuri cu frunza medie și mică, rezistente la ger, adaptate climatului nordic:

  • Huángshān Qúntǐzhǒng (黄山群体种, Huángshān Qúntǐzhǒng) — soi populațional din Anhui, baza culturii ceaiului de Laoshān. Rezistență ridicată la ger.
  • Lóngjǐng 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) — soi clonal din Zhejiang. Timpuriu, cu un echilibru bun între aminoacizi și polifenoli.
  • Fúdǐng Dàbái Chá (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) — soi din Fujian, cunoscut pentru puful abundent. El asigură „splendoarea albă” a lui Dà Bái Háo.
  • Suplimentar: Jiūkēng (鸠坑种), Qímén (祁门种) — de asemenea soiuri rezistente la ger, aduse din provinciile sudice în cadrul proiectului „Nán chá běi yǐn”. Toate soiurile sunt de tip arbust (灌木型, guànmù xíng), cu frunză eliptică, îngroșată, cărnoasă.

• Culesul: De primăvară — principalul și singurul pentru gradul „Dà Bái Háo”. Mijlocul lunii aprilie — începutul lunii mai. Din cauza climatului nordic rece, perioada de vegetație începe cu 2–4 săptămâni mai târziu decât în provinciile sudice. Cules manual, în orele dimineții (după uscarea rouei).

• Standard:

  • Grad superior (特级, tèjí, „Dà Bái Háo”): Mugure întreg sau un mugure + o frunză. Puf argintiu acoperă dens suprafața (银毫密披, yín háo mì pī).
  • Gradul I (一级): Un mugure + una-două frunze. Puf vizibil, dar mai puțin dens.
  • Gradul II (二级): Un mugure + două-trei frunze. Puf minim.

4. Terroir și Particularități de Cultivare:

• Climat: Oceanic temperat-cald umed (海洋性暖温湿润气候, hǎiyáng xìng nuǎn wēn shīrùn qìhòu). Temperatura medie anuală — 12,4 °C — semnificativ mai scăzută decât în regiunile sudice ale ceaiului. Perioadă fără îngheț — 233 de zile. Precipitații — peste 1.200 mm/an. Ceață marină constantă și brizele de pe Marea Galbenă. Amplitudine termică diurnă — semnificativă. Ierni reci (minima absolută până la −15 °C) — arbuștii necesită acoperire cu paie și polietilenă. Tocmai iarna lungă și rece (circa 5 luni de repaus) asigură creșterea lentă și acumularea record de aminoacizi.

• Altitudine: 400–800 m (zona medie a muntelui Laoshān). Cele mai bune parcele — pe versanții sud-estici, cu expunere la mare.

• Soluri: Soluri brune pe rocă granitică (花岗岩母岩风化棕壤土, huāgǎngyán mǔyán fēnghuà zōng rǎng tǔ, pH 4,5–6,5). Substanță organică — ≥1,0%. Adâncimea apelor subterane — peste 60 cm. Roca granitică îmbogățește solurile cu minerale: Zn (zinc), Se (seleniu), Mn (mangan), Fe (fier) — creând o „amprentă minerală” unică în gustul ceaiului.

• Apă: Apa minerală de Laoshān (崂山矿泉水, Láoshān kuàngquán shuǐ) — una dintre cele mai renumite ape minerale din China — este folosită pentru irigarea grădinilor de ceai. Izvoarele naturale de pe versanții granitici asigură o apă curată, mineralizată, considerată unul dintre factorii-cheie ai gustului unic al ceaiului de Laoshān.

• Ecologie: Înnorare constantă — cețurile marine se ridică dinspre Marea Galbenă. Zonă protejată — absența poluanților industriali. Se practică plantarea intercalată a soiei (大豆间种, dàdòu jiānzhǒng) pentru îmbogățirea solului cu azot — metodă agroecologică tradițională care înlocuiește îngrășămintele chimice.

5. Tehnologia de Producție:

Caracteristica distinctivă a lui „Dà Bái Háo” este tehnologia orientată spre conservarea maximă a pufului alb. Principiul: „轻发酵保留鲜爽度，低温烘焙锁住白毫与豌豆香” (qīng fājiào bǎoliú xiān shuǎng dù, dīwēn hōngbèi suǒ zhù báiháo yǔ wāndòu xiāng) — „prelucrarea minimă păstrează prospețimea, uscarea la temperatură joasă blochează puful alb și aroma de mazăre”.

• Cules (采摘, cǎizhāi): Manual, în orele dimineții după uscarea rouei. Doar muguri de primăvară timpurie sau mugure + prima frunză. Se taie cu unghia, nu se rupe — pentru a minimaliza deteriorarea pufului.
• Răspândire (摊凉, tānliáng): 3–4 ore într-un spațiu răcoros. Frunza pierde 10–15% din umiditate.
• Fixare (杀青, shāqīng): Cu abur (高温蒸汽, gāowēn zhēngqì) — spre deosebire de ceaiul standard de Laoshān, care este prăjit în ceaun (锅炒, guō chǎo). Aburul acționează mai blând asupra pufului, păstrându-i integritatea și „luciul argintiu”. Aceasta este o metodă extrem de rară pentru ceaiurile verzi chinezești, apropiindu-l pe Dà Bái Háo de ceaiurile japoneze aburate (蒸し製, mushisei). Temperatura aburului — peste 100 °C, timp de expunere — scurt (30–60 de secunde) pentru a evita înmuierea excesivă a frunzei.
• Rulare (揉捻, róuniǎn): Spiralată (卷曲塑形, juǎnqū sùxíng). Presiune blândă — pentru a nu deteriora puful și a nu extrage sucul celular prea intens.
• Uscare (干燥, gānzào): La temperatură scăzută (低温烘焙, dīwēn hōngbèi) — pentru fixarea pufului și „blocarea” aromei de mazăre. Conținut de umiditate — ≤5%. Temperatura — semnificativ mai scăzută decât la prăjirea standard (炒干), ceea ce păstrează culoarea albă a firelor de puf.

6. Caracteristici Organoleptice:

• Aspectul frunzei uscate: Spirale dense, compacte (卷曲形, 紧结匀整), acoperite abundent cu puf alb-argintiu (白毫披覆). „Luciul argintiu” (银光灿然) — semnătura vizuală a lui Dà Bái Háo, care îl deosebește de ceaiul verde standard de Laoshān, unde puful este mai puțin pronunțat.
• Aroma frunzei uscate: Caldă, „de leguminoase” — încă din formă uscată se intuiește nota caracteristică de „mazăre”. Substrat cremos provenit din puf.
• Aroma infuziei: „De mazăre” (豌豆香, wāndòu xiāng) — nota principală, cartea de vizită a tuturor ceaiurilor de Laoshān. Este aroma de boabe de edamame fierte sau ușor prăjite, pâine caldă, porumb dulce — o combinație unică, întâlnită doar în această regiune a Chinei. Completată de tonul „de puf” (毫香, háo xiāng) — moliciune cremoasă, dulceață lactată. În plan secund — subton de castană (栗香, lìxiāng).
• Gust: Proaspăt (鲜爽), moale (醇), cu post-gust dulce (甘). Corpul — vizibil mai dens decât la ceaiurile verzi sudice, datorită grosimii „nordice” a frunzei și creșterii lente. Dulceața de mazăre + mineralitatea solurilor granitice — dubla „semnătură” a Laoshān-ului. Astringența este minimă — rezultat al conținutului ridicat de aminoacizi.
• Culoarea infuziei: Verde smarald cu o ușoară nuanță gălbuie, transparentă și strălucitoare (翠绿透亮). Posibilă opalescență ușoară de la particulele minuscule de puf — așa-numita „háo hún” (毫浑, „tulbureala pufului”) — acesta nu este un defect, ci un semn de calitate.
• Frunza după infuzare: Verde-pal, cu o densitate „nordică” vizibilă — frunzele sunt mai groase și mai cărnoase decât la analogii sudici. Forma spiralată se desface lent, frunza păstrându-și elasticitatea.

7. Compoziție Chimică:

• Polifenoli: Semnificativ mai ridicați decât la ceaiurile verzi „de câmpie” — rezultat al solurilor granitice, microclimatului de altitudine și mediului marin. După unele estimări, cu 10–15% mai mult decât media ceaiurilor verzi chinezești.
• Aminoacizi: Conținut crescut de L-teanină — rezultat al perioadei de repaus de 5 luni și al creșterii lente la temperaturi scăzute. Temperatura scăzută stimulează sinteza aminoacizilor și inhibă transformarea lor în catechine. Asigură dulceața caracteristică de „mazăre” și „umami”.
• Clorofilă: Conținut ridicat — frunzele groase și dense sunt adaptate zilei nordice lungi. Baza culorii intense smarald a infuziei.
• Minerale: Zn (zinc), Se (seleniu), Mn (mangan), Fe (fier), K (potasiu), F (fluor) — din solurile granitice și apa minerală de Laoshān. Acest set mineral formează o „amprentă minerală” unică a ceaiului de Laoshān.
• Cafeină: Conținut moderat, ~2,5–3,5%.
• Vitamine: C (acid ascorbic — conținut deosebit de ridicat în ceaiul de primăvară), E (tocoferoli), grupa B (B₁, B₂), carotenoide.
• Substanțe extractibile în apă: Crescute — rezultat al frunzei groase, cărnoase, cu densitate „nordică”.

8. Proprietăți Benefice:

• Acțiune antioxidantă: Polifenolii crescuți, combinați cu seleniu și zinc din solurile granitice — triplă protecție antioxidantă. Neutralizarea radicalilor liberi, încetinirea îmbătrânirii celulare.
• Efect tonic: Cafeină + L-teanină — o energizare blândă, „limpede”, fără anxietate. Combinație ideală pentru munca intelectuală și meditație.
• Efect relaxant: Nivelul ridicat de L-teanină stimulează producerea undelor cerebrale alfa, favorizând relaxarea fără somnolență — o stare de „claritate calmă” (清明, qīngmíng).
• Susținere minerală: Zn, Se, Mn, Fe — din solurile granitice și apa minerală. Seleniul este important pentru funcția tiroidiană, zincul pentru imunitate și regenerarea țesuturilor, manganul pentru enzimele antioxidante.
• Susținerea digestiei: Polifenolii stimulează peristaltismul și secreția enzimelor digestive. Deosebit de util după mese grase și grele.
• Protecția cavității bucale: Fluorul din solurile granitice întărește smalțul dentar. Catechinele au acțiune antibacteriană.
• Susținerea sistemului cardiovascular: Catechinele contribuie la elasticitatea vaselor, normalizarea tensiunii și reducerea nivelului de colesterol „rău”.
• Întărirea imunității: Vitamina C + Se + Zn — triada clasică a susținerii imunitare.

9. Infuzarea:

• Temperatura apei: 80 °C. Niciodată mai mult — supraîncălzirea „arde” firele delicate de puf, transformă prospețimea în amărăciune și lipsește infuzia de moliciunea „pufului”.
• Cantitatea de ceai: 3 g la 150 ml (raport 1:50).
• Veselă: Pahar de sticlă sau gaiwan din porțelan alb. Nu lut de Yixing (紫砂壶) — lutul poros va absorbi aroma subtilă de „mazăre”, care este principala valoare a acestui ceai. Porțelanul alb permite aprecierea culorii smarald a infuziei.
• Procedeu:
  1. Încălziți vasul cu apă clocotită, vărsați.
  2. Adăugați ceaiul.
  3. Turnați 1/3 din volum apă (80 °C), agitați ușor — clătire (se poate arunca sau bea ca „prima înghițitură”).
  4. Turnați până la 7/10 din volum.
  5. Prima infuzare — 20 de secunde.
  6. Păstrați 1/3 din infuzie la completare (metoda „liú gēn pào”, 留根泡) — menține stabilitatea gustului de la o infuzare la alta.
  7. Suportă 3–4 infuzări. Fiecare următoare — +10–15 secunde.
• Apă: Ideal — apă minerală de Laoshān (崂山矿泉水) pentru o „dublă amprentă minerală”. Ca alternativă — apă moale filtrată cu TDS 50–150 mg/l.

10. Păstrarea:

• Recipient: Cutie de cositor (锡罐, xī guàn) — varianta ideală: cositorul nu absoarbe mirosurile și asigură etanșeitate completă. Alternativă — pungi vidate din folie de aluminiu.
• Temperatură: Frigider, 0–5 °C — obligatoriu.
• „Cele trei interdicții” (三忌, sān jì):
  • Umiditate >70% → mucegai.
  • Temperatură >5 °C → pierderea aromei de „mazăre”.
  • Lumina soarelui → degradarea clorofilei (infuzia devine gălbuie) și distrugerea L-teaninei.
• Termen: Cu o păstrare corectă — 12–18 luni. După deschidere — a se consuma în 2–3 săptămâni.

11. Preț și Falsuri:

• Categoria de preț:
  • Grad superior (特级, „Dà Bái Háo”): 800–1.500 yuani pentru 500 g (~7200–13 500 RUB).
  • Gradul I (一级): 400–800 yuani pentru 500 g.
  • Gradul II (二级): 200–400 yuani pentru 500 g.
• Factori de preț: Gradul materiei prime (mugure vs. frunză + mugure), data culesului (mijlocul lunii aprilie — cea mai scumpă „primă recoltă”), parcela specifică (Tiaoyudong — premium), brandul producătorului.
• Cum să evitați falsurile:
  • Cumpărați ceai din zona GI „崂山绿茶” — de la producători certificați cu marcaj de indicație geografică.
  • Dà Bái Háo autentic — spirale dense cu puf abundent argintiu. Falsurile din materie primă sudică — subțiri, ușoare, cu puf redus.
  • Aroma de „mazăre” — principalul identificator. Falsurile din materie primă sudică nu au această notă caracteristică — în loc de ea, o simplă ierbozitate „goală”.
  • Rezistența la infuzare: Dà Bái Háo autentic — 3–4 infuzări pline, cu menținerea corpului. Falsurile „cedează” după 2 infuzări.
  • Frunza după infuzare: Groasă, cărnoasă, cu densitate „nordică”. Frunza subțire, casantă — semn al originii sudice.

12. Curiozități:

• Muntele sacru și ceaiul. Laoshān — unul dintre principalele centre ale taoismului din China, legat de legende despre nemuritori. Primele tufe de ceai s-au prins lângă mănăstirea Taiqinggong (太清宫, „Palatul Supremei Purități”), fondată în epoca Han (西汉, circa 140 î.Hr.). Li Bai scria despre Laoshān: „我昔东海上，崂山餐紫霞” — „Cândva, pe malul Mării de Est, pe Laoshān gustam zorii purpurii”. Pu Songling a inclus mănăstirile taoiste de pe Laoshān în celebra sa culegere „Povestiri din Liaozhai despre straniu” (《聊斋志异》).

• Cele 27 de tufe supraviețuitoare. În 1962 — după câțiva ani de eșecuri, inclusiv pierderea totală a primului lot de 5.000 de puieți — 27 de tufe de ceai au supraviețuit în zona mănăstirii Shangqinggong. Aceste 27 de tufe au devenit „strămoșii” întregii culturi a ceaiului de Laoshān — una dintre cele mai mari regiuni ceaiere din nordul Chinei.

• Aburul în loc de ceaun. „Dà Bái Háo” este unul dintre puținele ceaiuri verzi chinezești la care fixarea se realizează cu abur (蒸汽杀青), și nu prin prăjire în ceaun (锅炒杀青). Această metodă — mai apropiată de tradiția japoneză — acționează mai blând asupra pufului, păstrându-i „luciul argintiu”. În contextul ceaiului chinezesc, este o excepție rară și asumată.

• Apa de Laoshān. Apa minerală de Laoshān (崂山矿泉水) — una dintre cele mai renumite din China, extrasă din izvoarele granitice ale muntelui începând din 1905 (perioada germană a istoriei Qingdao-ului). Este folosită atât la irigarea grădinilor de ceai, cât și la infuzarea ceaiului — creând o „dublă amprentă minerală” în gust.

• Cel mai „tânăr” ceai celebru. Ceaiul de Laoshān are puțin peste 60 de ani. Este unul dintre cele mai „tinere” ceaiuri celebre din China, născut nu dintr-o tradiție milenară, ci din îndrăzneala științifică a proiectului „Nán chá běi yǐn” al anilor 1950. De la experiment la brand național — un drum de două generații.

13. Compararea cu alte ceaiuri verzi:

• Laoshān Lǜchá (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá) — ceaiul verde standard de Laoshān. Același terroir, aceeași aromă de „mazăre”, dar fixarea — prin prăjire în ceaun (锅炒), nu cu abur. Puf semnificativ mai puțin. Gustul — mai „prăjit”, cu aromă pronunțată de castană. Dà Bái Háo — mai „delicat”, mai „argintiu”, cu o moliciune cremoasă a tonului de puf.

• Rìzhào Lǜchá (日照绿茶, Rìzhào Lǜchá) — ceai verde din Rizhao, Shandong — un alt ceai „nordic” (~35° lat. N.). Profil similar „castană-leguminoase”, dar fără accentul de „mazăre” al Laoshān-ului. Mai puțin „mineral” — solurile nu sunt granitice. Categoria de preț — mai scăzută.

• Ānjí Bái Chá (安吉白茶, Ānjí Bái Chá) — ceai verde din Zhejiang. „Alb” din denumire provine de la culoarea lăstarilor tineri, nu de la puf. Aminoacizi record (până la 6%), gust moale „umami”. Însă — ceai sudic, fără tonul de „mazăre”. Laoshān — mai „puternic”, mai dens, cu mineralitate mai pronunțată.

• Bìluó Chūn (碧螺春, Bìluó Chūn) — renumit ceai verde spiralat din Jiangsu. Formă spiralată similară, puf abundent. Însă — profil „sudic”: aromă fructată (datorită vecinătății cu pomi fructiferi), corp ușor. Laoshān Dà Bái Háo — mai „greu”, mai „leguminos”, fără note fructate.

• Ēnshī Yù Lù (恩施玉露, Ēnshī Yùlù) — rar ceai verde chinezesc cu fixare la abur (蒸青), din Hubei. Ambele sunt aburate, dar Enshi are formă aciculară, cu un ton de „algă”. Laoshān este spiralat, cu ton de „mazăre”. Trăsătura comună — moliciunea și prospețimea date de procesarea cu abur.

În concluzie:

Laoshān Dà Bái Háo este vârful argintiu al unui „ceai imposibil”: un ceai verde la 36° latitudine nordică, cultivat pe versanții granitici ai unui munte taoist sacru, irigat cu una dintre cele mai renumite ape minerale din China, fixat cu abur (nu în ceaun) pentru păstrarea maximă a pufului. „Aroma de mazăre” — o semnătură organoleptică unică, nerepetată în nicio altă regiune ceaiere — moliciunea cremoasă a tonului de puf, profunzimea minerală și „luciul argintiu” al fiecărei spirale — toate sunt rezultatul unei ierni de cinci luni, al creșterii lente și al solurilor granitice care oferă ceaiului zincul, seleniul și manganul lor. De la cele 27 de tufe supraviețuitoare de lângă zidurile mănăstirii taoiste până la unul dintre cele mai recognoscibile branduri de ceai din Shandong — drumul Laoshān Dà Bái Háo a durat șase decenii. Un ceai pentru cei care prețuiesc raritatea, caracterul nordic și aura locului sacru — și care înțeleg că „imposibilul” poate fi, uneori, mai gustos decât „clasicul”.